跳水泡菜可以天天“安排”吗
研究显示,亚硝酸盐含量一般会在泡菜腌泡后的5至10天内达到峰值,泡菜腌泡20天以后,亚硝酸盐含量逐渐下降,达到低于国家标准的规定限值。所以,从时间上避开了亚硝酸盐峰值出现的跳水泡菜和腌泡时间超过20天的老泡菜,都可以适量食用。跳水泡菜只是相对安全,因此,一般不建议“天天吃、敞开吃”。同时,买回家的跳...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
担心亚硝酸盐?隔夜菜中到底含有多少?实验结果显示……
自制腌菜、泡菜时,添加维生素C、姜汁、蒜汁、糖和醋,能抑制泡菜中亚硝酸盐的形成。4、亚硝酸盐易溶于水,因此在烹饪前,可以用水清洗、浸泡腌制食品,减少亚硝酸盐含量。5、鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低,家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险,但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物,...
包菜怎么腌制成酸脆的泡菜?
般来说,食盐和白糖的比例是1:1。如果喜欢酸味较重,可以多加一些白醋。3.腌制过程将切好的包菜块放入腌制容器中,加入调制好的腌制液,并加入一些姜片、大蒜和青椒等调料。这些调料可以增加泡菜的口感和风味。然后,将容器密封,放置在阴凉处腌制一段时间。一般情况下,腌制时间大约为3-5天。具体时间可以根据个人口...
泡菜,到底是健康食品,还是致癌物?
在没有其他因素的影响下,单纯幽门螺旋杆菌感染,引起胃癌的比例在1%。但如果在感染幽门螺旋杆菌的同时,还存在“其他高危因素”的话,患胃癌的风险就急剧增加,可能会提高到10%。高盐饮食就是增加胃癌发生的“其他高危因素”之一。如果你是幽门螺旋杆菌感染者,还特别喜欢泡菜、腌菜这一口,长期高盐饮食,就相当于在胃...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”(www.e993.com)2024年7月25日。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两周时达到高峰,在20天后会逐渐降低到国家限量标准之内,到30天后通常可以达到3毫克/1000克,符合我们国家《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB276...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两周时达到高峰,在20天后会逐渐降低到国家限量标准之内,到30天后通常可以达到3毫克/1000克,符合我们国家《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB276...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。
过量食盐相当于把器官“腌了”?警惕!有5类常见食物含盐量超标
古今中外,盐都会被人们用来延长食物周期,就像腌咸菜、腌泡菜……因为盐中的钠离子是吸水大王,能把食物中的水分吸走,不利于微生物的繁殖生长。所以,我们要是盐吃太多的话,就貌似相当于把自己的体内器官“腌了”……现代社会中,饮食结构发生了很大的改变,我们摄入的食物种类也更加多样化。然而,随着人们生活水平的提高...
吃泡菜到底健康吗
根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量大约在腌制一周至两周时达到高峰,20天后逐渐降低到国家限量标准内,到30天后通常达到3毫克/1000克,占比更低。如今还有一种说法,称泡菜为“肠道保健品”,能改善肠道菌群。实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道...