做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(3)配方中转化糖浆的使用比例偏高,超过面粉的85%以上,导致饼皮偏软,建议控制转化糖浆的比例占配方面粉的70%～80%之间;(4)月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,月饼皮偏软;(5)饼皮和馅料比例不对,饼皮量太大,一般广式月饼的饼皮与馅最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也使用较多。当包入...

月饼厂的小孩不吃月饼

内托可以回收再用,而那些已经有了些油哈味的月饼,再不见队列整齐,不分口味大小,如同小山丘般堆在了角落里。它们被小批小批丢进搅拌机,和着面粉与蛋液,开膛破腹绞出五颜六色的内馅儿,又逐渐看不见颜色了,变成了一团朴素无华的面皮了。我从前是不吃月饼馅儿只吃月饼皮的,今天却发现了月饼皮里原来也有馅儿...

中秋节吃月饼有啥讲究?哪些人群要少吃?

一块1两重的月饼,含油脂14克,家里一般的油勺为5克左右,相当于吃掉了三勺油!还有一类是所谓的“无糖”月饼,这里所说的无糖实际上是指没有额外添加蔗糖的月饼,但并不代表月饼中没有任何糖分。月饼皮的面粉会转化为葡萄糖,导致血糖升高,因此,对于“无糖”月饼糖尿病患者依然要谨慎食用,与其选择高价的“无糖月饼”...

全国各地的月饼一览

另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。自来红月饼自来红,大概是最传统的京式点心之一。据说,自来红是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还没有流行起...

这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?

将上等的面粉和素油搅拌之后,加工成酥软的饼皮,内馅主要原料采用经过腌制的苦板菜,再加上猪板油、白砂糖按比例调配而成。内馅包入饼皮,再经由成型、烘烤,制成小巧玲珑的梅干月饼。苦板菜经过腌制、高温烘焙后,散发出独特的清香味道,使梅干月饼有股特别的香味。

中秋月饼,自己在家做!比例做法告诉你,简单美味,比买的还好吃

今天就给大家分享这道“莲蓉广式月饼”(www.e993.com)2024年11月14日。这道月饼的皮和馅的比例是3:7,也就是15克外皮,包裹35克的馅料,这下就知道这皮有多薄了吧。下面就来看看做法吧,步骤详细,一看就会哦,学会了,做给家人吃,再不去买了。自制的更健康更美味。广式蛋黄月饼...

【科普营养】吃健康月饼or健康吃月饼?关键是这几点!

冰皮月饼大多采用糯米和澄粉(去掉蛋白质成分的小麦淀粉)等来制作饼皮。也就是说,月饼皮以淀粉原料为主,有和广东虾饺皮类似的半透明柔软质感,无须烘烤,直接成型。因为没有烤过,皮是洁白的颜色,看起来有高冷美感。商家宣传说,相比于传统月饼,冰皮月饼的外皮没有加入那么多油,脂肪含量更低,更适合减肥人士。但是,...

中秋节吃月饼,健康食用指南来了→

以一般的广式月饼为例，一块月饼可分为4~6小块，一家人分食，大家既可品尝更多口味，又能减少整体的摄入量。如果一口气吃这种不同口味的几块月饼，油、糖、能量的摄入可能很容易超标。所以，建议月饼作为餐后甜品十分的应景，浅尝就好，当然，当餐的其他食量也要相应减少些。02糖尿病患者要少吃认清“无糖”...

月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?

这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...

飘香百年,重油月饼——裹在点心里的人文情怀

潍坊的重油月饼有一斤两个的，还有一斤一个的，甚至两斤一个的。重油月饼是已经深入老潍坊人骨子里的一种味道，号称“一个管饱”“实惠过瘾”。之所以叫重油月饼，有两个原因：一是表皮有层层漩涡状起酥，重重叠叠，暗喻中秋团圆、幸福重叠；二是表皮和馅料的用油讲究比例，烤制时两者所含的油分会相互重合交融，...