感知艺术:味觉与嗅觉风味的融合,中国泡菜
5公斤(升)水(最好是瓶装水)380克盐150克糖3克八角5片月桂叶5克桂皮10克花椒5克香菜上述混合物非常适合用作初始盐水混合物。特别注意盐和水的比例,这实际上启动了乳酸发酵过程。盐/水比例对于促进正确的细菌形成和防止发霉很重要。其他一切都是为了味道。上述香料混合物在风味、甜味和芳...
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
李丽称,有研究表明,喝泡菜汁的运动人群肌肉痉挛现象在85秒内能够消失,这比单纯喝水的运动人群用时减少37%,比什么都不喝的运动人群用时减少45%,这也为泡菜汁在缓解肌肉痉挛方面提供了一定的科学依据。此外,泡菜汁中含有丰富的乳酸菌,能够调节肠道菌群平衡、促进肠道健康,提高运动员的免疫力、减少疾病的发生,有助...
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
实际上泡菜在自然发酵阶段,会在3-5天亚硝酸盐达到高峰,随后因为发酵过程中盐水环境条件的改变(PH降低...
答疑解惑 | 炎炎夏日,跳水泡菜可以天天“安排”吗?
研究显示,亚硝酸盐含量一般会在泡菜腌泡后的5至10天内达到峰值,泡菜腌泡20天以后,亚硝酸盐含量逐渐下降,达到低于国家标准的规定限值。所以,从时间上避开了亚硝酸盐峰值出现的跳水泡菜和腌泡时间超过20天的老泡菜,都可以适量食用。跳水泡菜只是相对安全因此一般不建议“天天吃、敞开吃”同时,买回家的跳水泡菜,...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。
超过一半的胃癌患者在中国?忠告:远离胃癌,3种食物一定要少吃
1.高盐的食物很多人说:我吃的盐不多,买一袋盐得吃很久呢,但是他们却忽略了一点,每天摄入的食盐不仅仅是从盐袋中舀出来的盐,还有人们喜欢的泡菜、腌制的咸菜、喜欢吃的薯条、腌制的腊肉等等(www.e993.com)2024年9月7日。比如100g薯片中钠的含量约为680mg,折合成氯化钠的含量约为1.7g;腌制的咸菜中除了含有大量的食盐外,还含有大量的亚...
生活科普|经常吃酸菜,身体会发生什么变化?真的会致癌吗?
6.少量吃,吃之前用水冲洗;7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜:这样不仅能与更多新鲜蔬菜搭配,补充缺乏的维生素,还能起到“减盐”的效果,一举两得。“一夜渍”、“洗澡”泡菜、传统泡菜哪种更推荐?近年来,泡菜的花样越来越多,有日式“一夜渍”泡菜、川渝地区的“洗澡”泡菜等,它们和传统泡菜相比,哪种更推荐呢?
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜...
下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”
乳酸菌发酵泡菜更大的优势在于,利用乳酸菌赶跑了健康“克星”亚硝酸盐。在乳酸菌的十大营养保健功能基础上,最显著的特点就是高效降解杂菌产生的亚硝酸盐。四川大学华西公共卫生学院曾专门从全国各地收集778个泡菜样品,其中的亚硝酸盐含量微乎其微,平均值为1.51mg/Kg,远远低于国家食品安全标准限制的20mg/kg。
直击核污染水排海第二日:韩国鱼市顾客寥寥,囤盐潮再现
当地时间8月24日,韩国首尔,日本福岛核废水排放当日,韩国民众在超市购买食盐。此前在日本敲定24日启动排海的消息传出后,曾一度趋于缓和的“囤盐热”再次成为韩国国内热议的话题。很多消费者担忧,排海将使海盐和水产品都遭受污染,尤其是入秋后用海盐腌制泡菜的时节越来越近,必须抓紧最后的时机买盐。