感知艺术:味觉与嗅觉风味的融合,中国泡菜
5公斤(升)水(最好是瓶装水)380克盐150克糖3克八角5片月桂叶5克桂皮10克花椒5克香菜上述混合物非常适合用作初始盐水混合物。特别注意盐和水的比例,这实际上启动了乳酸发酵过程。盐/水比例对于促进正确的细菌形成和防止发霉很重要。其他一切都是为了味道。上述香料混合物在风味、甜味和芳...
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
这类饮料通常含糖比在5%-8%之间,可溶性颗粒比例与人体接近,有助于快速吸收。所含的电解质可快速补充汗液中丢失的钠、钾,有助于水在血管中停留,使机体得到更充足的水分,从而能使人迅速恢复体能,消除运动后的疲劳感。当然,并不是所有人都适合饮用运动饮料。运动饮料中的钠离子和咖啡因会增加心脏的负担,其中的烟...
隔夜菜中亚硝酸盐到底含有多少?实验结果显示……
自制腌菜、泡菜时,添加维生素C、姜汁、蒜汁、糖和醋,能抑制泡菜中亚硝酸盐的形成。04亚硝酸盐易溶于水,因此在烹饪前,可以用水清洗、浸泡腌制食品,减少亚硝酸盐含量。05鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低,家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险,但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物,...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
泡菜,到底是健康食品,还是致癌物?
在没有其他因素的影响下,单纯幽门螺旋杆菌感染,引起胃癌的比例在1%。但如果在感染幽门螺旋杆菌的同时,还存在“其他高危因素”的话,患胃癌的风险就急剧增加,可能会提高到10%。高盐饮食就是增加胃癌发生的“其他高危因素”之一。如果你是幽门螺旋杆菌感染者,还特别喜欢泡菜、腌菜这一口,长期高盐饮食,就相当于在胃...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
跳水泡菜不宜天天吃跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用(www.e993.com)2024年9月7日。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间...
韩国人是从何时开始吃泡菜的?
一种说法是来自史书上的记载,他们认为,“泡菜”一词来自“沈菜”,而“沈菜”是指“用盐来腌制的蔬菜”。在一五一八年金安国所著的医学书《救急禺瘟》中,首次出现了“沈菜”一词。另外,在一五二五年崔世珍为了让孩子们学习汉字而发行的《训蒙字会》中,提到将蔬菜用盐巴腌制之后再倒入水,从而做成浸泡在大量汤汁...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
适量吃、吃之前用水冲洗。用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!哪种泡菜更推荐?“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”,是四川选手的代表作,因为腌制时间短,随泡随吃,几小时或一两天就能捞出食用,就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样...
过量食盐相当于把器官“腌了”?警惕!有5类常见食物含盐量超标
古今中外,盐都会被人们用来延长食物周期,就像腌咸菜、腌泡菜……因为盐中的钠离子是吸水大王,能把食物中的水分吸走,不利于微生物的繁殖生长。所以,我们要是盐吃太多的话,就貌似相当于把自己的体内器官“腌了”……现代社会中,饮食结构发生了很大的改变,我们摄入的食物种类也更加多样化。然而,随着人们生活水平的提高...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
5.不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题,使得亚硝酸盐含量较高,增加健康风险。6.少量吃、吃之前用水冲洗。7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜中缺乏的维生素,还可以起到“减盐”的效果,一举两得!