都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏
而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...
讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?
北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是补钙“小能手”。3内酯豆...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。
豆腐,故乡的年味
豆浆煮开之后,就到了最关键的环节了——点卤水(www.e993.com)2024年10月1日。这就是五莲做豆腐与其他各地特别是南方很重要的区别之一,别的地方做豆腐大多是用石膏或者酸浆做凝固剂。现在很多人都不知道什么是卤水了。海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,叫卤块,卤块溶于水就是卤水。
乳山味道——海水豆腐
因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物,它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来,从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水,所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多,它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块,形成白花花的豆腐脑,挤出水分后就变成了豆腐。
蝴蝶效应:甲午战争与义和团,是怎样影响美国大豆业的|文史宴
把铁锅仔细擦净、不残留一点儿豆糊后,才能把豆浆倒回铁锅再次煮沸,因为豆糊中的油会影响豆腐凝固。豆浆放凉之后,她就边搅拌边加入苦卤(nigari)作为凝固剂。苦卤的主要成分是氯化镁,传统上是把湿海盐装袋,由袋子渗出的汁液制成。白花花的豆腐就这样凝固出来,浮在淡黄色的豆清上。她用大勺把豆腐舀到木制方盒...
爱尚农产品
豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。其中,当属北豆腐的营养价值最高。
含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?
新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。