【提醒】爱吃凉皮、肠粉……警惕米酵菌酸中毒!
。封面也是文章的一部分,看不到多少有点遗憾,希望大家简单动动手,给江小粤加个星标哦如何设置星标:点击上方蓝字“江粤平台”??右上角按钮“…”??设为星标??炎炎夏日凉皮、凉粉和肠粉等美食深受吃货们喜爱然而,近年来我国部分地区相继发生由鲜湿粉(如河粉)、凉皮及泡发木耳等引起的中毒事件...
自制肠粉不会选面粉?懒人专用它,一蒸一刮3分钟搞定
配料:100克肠粉专用粉,2个鸡蛋,清水250毫升,5片生菜叶,1根火腿,1棵香葱,3瓣大蒜,蚝油半勺,老抽半勺,生抽2勺,清水3勺,食用油烹饪过程:1.首先先把准备好的肠粉专用粉放在盆内,将清水加入面粉里搅拌,直至面粉呈粉浆状。粉加入水量大约是面粉的2.5倍,也可以根据个人口感添减水量。2.将鸡蛋打散于...
广式肠粉,配方和比例告诉你,零失败,北方朋友想吃的可以在家做
肠粉的制作和我们北方的凉皮差不多,也是将米浆上锅蒸熟,然后再搭配各种蔬菜和料汁来食用,凉皮的原料是面粉,肠粉的原料是大米,但是肠粉的口感比凉皮更劲道Q弹,大米一定要提前浸泡5-8个小时,然后打成米浆,再来制作,今天我也是第一次在家里自己做肠粉,配方和比例掌握好,一次成功零失败,下面就把具体制作步骤分享给大家...
广东人爱吃的肠粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑细腻真解馋
1、把肠粉专用粉准备好,这个超市里都可以买得到的,准备好之后,我们往里面倒水。注意清水和面粉的比例,是在2:1的。2、倒进去之后,将其搅拌均匀,这样我们的米浆就准备好了,先放在一旁备用即可。准备适量的鲜虾,将其头部、虾皮去掉,只剩下虾仁备用。还有就是准备少许猪肉,把猪肉洗干净之后,切成猪肉末,等会需要...
在广东是路边摊,在北方卖入酒楼还大涨价,开肠粉店是好选择吗?
而哪怕是同一个地方的肠粉,因为老板经验的不同,也会导致配方的不同,比如大米的选择、米浆水的比例、净米浆还是混合米浆等,就连酱汁也有差异,有的是单纯酱油,有的是独家配方的秘制酱料,这些都是没有标准答案的,一切交给顾客去评价。我们还关注到,对于肠粉的十几个地方流派,其中至少有九成以上无法被零售化,除非...
好吃广东 味在揭阳|在潮汕,有一百种方式炊肠粉!
一般水与大米的比例是1:3米浆要磨得够细够滑才能入口爽滑,面皮晶莹剔透肠粉的蒸制方法不同口感和滋味也各有不同几乎每个肠粉店都会有制作酱汁的祖传秘方用以衬托出自家肠粉的特色内馅的选择各有千秋味道也不尽相同对很多潮汕人来说肠粉不仅仅只是果腹之物它寄托着潮汕人的乡愁只要看到那么一家...
肠粉:潜藏了太多粤人独门绝技的小吃
蒸肠粉之前要先磨米浆,磨米前要将大米泡3小时-8小时,时间的长短,要根据大米的构成比例和气温来决定。但这是个费时费力的活,于是有人就试验出另一种配方:用粘米粉(大米中糯性最低的品种)做米浆,再加入澄面(一种无筋的面粉)、栗粉(玉米淀粉)和生粉(马铃薯粉),这样磨米浆就省功夫多了,而出品的肠粉,口感也...
自制肠粉家庭版,肠粉筋道爽口,口感鲜香,舔盘一点不夸张
1、我一开始是用粘米粉+澄粉+玉米淀粉按照不同的比例去调配,虽然味道也很好,但是口感一直不如意!后来无意间看到有肠粉专用粉卖,于是就好奇买了回来,没想到口感非常嫩滑,还不容易软烂。2、正宗的肠粉是薄薄的,有韧性,用大米做原料的,我做的这个是家庭简单版。
一句话摧毁广州人和潮汕人的友谊:你吃的肠粉不“正宗”
从外观上来看,广式肠粉更为追求精致摆盘,外皮内馅分明,还不时会放上几株青菜加以点缀,肉粉比例的控制也是至关重要,这真的不是抠,而是为了保证肉香米香的和谐共处,也让肠粉不过于油腻;潮式肠粉则更为粗犷与freestyle,并没有那么在乎皮馅位置,分量也显然比广式肠粉更大些,有种“火锅大乱炖”的既视感,看一眼...
一代人记忆的味蕾,从这碟肠粉开始
米浆:一碟肠粉成功的关键,在于磨制的米浆。水和大米的比例为1:3,一斤米就配800克水,将米清洗好后,放入水中浸泡3—10个小时,水量只需盖过米,时间以当地的天气为准,只要米不泡酸泡馊就可以。泡好后,用相应比例的水来磨现在大多数商家都会使用面粉、澄粉、玉米粉等按比例搅拌混合而成的米浆,而不是石磨机...