过年炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软
有一个配方比例是3:2:1,也就是3份肉,2份红薯淀粉,1份馒头,肉和粉都不宜过多或过少,否则炸出来的丸子不是太硬,就是不香。另外还有几个窍门要记住:1、混合好的丸子馅料要静止放置一两个小时,炸的时候容易成型,调味料也会融合得更好。2、加入适量的猪油,可以让丸子更蓬松,味道更佳。3、丸子不需要...
卖的氽肉丸子筋道爽滑一口爆汁,记住3个配方比例,在家也能复刻
第一个配方比例:800克牛肉、20克的盐、240克的冰块打好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时,让肉充分的吸饱水分。这时候来炸葱油酥,50克的洋葱加80克的油,小火慢炸至金黄。这是第二个配方比例。取一个带嘴的量杯,放入糖20克,十三香1克,老抽20克,生抽20克,蚝油20克,小苏打1.5克,木薯淀粉40克,木薯淀粉比...
6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺
猪肉(肥瘦比例3∶7)50%、青豆(8~9mm)7%,马蹄丁(8mm*8mm)8%、胡萝卜丁(6mm*6mm)7%、食用盐1.1%、复合磷酸盐0.2%、白砂糖1.2%、味精0.25%、肉味香精0.15%、木薯变性淀粉4%、玉米淀粉4%、大豆分离蛋白0.5%、黄酒0.5%、酿造酱油1.5%、香辛料0.1%、大豆组织蛋白2.5%、大葱1.8%、生姜1.2%、水10%。二、...
好好的牛肉,为什么要“作假”?
但加了添加剂,尤其是添加量较大的增稠剂,必然会像食堂的淀粉肉丸子一样,挤占牛排中肉的占比。调理牛排各家有各家的配方,看了眼买菜软件,每100克调理牛排的蛋白质含量在10克到15克之间的居多,跟鸡蛋差不多,但比起原切牛排还是差了一点点(每100克原切牛排含有20克左右的蛋白质)。原切牛排|图片来自图虫...
济南“70后”20多年手工做丸子 一天曾卖出近5000个四喜丸子
看似简单的四喜丸子,有13味调料,是老一辈传下来的独特配方,比如猪肉变成肉泥的过程中,需要加入鸡蛋清、少许淀粉、花椒水等调味料。这些调料加多少,是有讲究的。“说是秘方,其实还是那些调料,只不过有固定的配比,不同配比做出的丸子,味道也是不一样的。”他说道,就像加淀粉,加少了丸子捏不成个,加多了吃...
时令风物|宋朝人元宵节吃的浮圆子是什么
正月十五要吃汤圆,但倘若我们回到宋朝街巷中,却是索买不到“汤圆”这种节日食品,因为当时歌楼酒垆里惯称“圆子”“浮圆子”(www.e993.com)2024年10月27日。与核桃一般大小的元宵,猪油芝麻水磨糯米粉制作的汤圆不同,最初宋代浮圆子没有那么复杂。词人朱淑真在《圆子》中写道:“轻圆绝胜鸡头肉,滑腻偏宜蟹眼汤”。它的模样接近现在江浙一带所说...
牛肉丸的加工工艺
三、配方(单位Kg)鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、肉制品保水剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶T0020.4、牛魔王香膏0.33、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30四、工艺流程...
2024罗浮山非遗美食音乐嘉年华,来了!
提及博罗美食,麻陂肉丸必须占有一席之位。麻陂肉丸制作工艺已有近百年历史,开创该手艺的祖师爷李珠安,是民国初期麻陂人,他用鲜肉自创猪肉丸子,并取名“麻陂肉丸”。凭着新鲜美味、爽口弹牙的口感,麻陂肉丸成功出圈,吸引了众多食客的青睐。麻陂肉丸的制作并不算难,但用料与方式十分讲究。首先,将新鲜猪后腿肉中的筋与多...
肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,鲜嫩爽滑有嚼劲,真香
肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,鲜嫩爽滑有嚼劲,真香2023年04月18日11:57新浪网作者杰西巴拉八卦举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...
超市9块9一斤的丸子,到底用的是什么肉
在这款四喜丸子中,每100克丸子的钠含量为960毫克,营养素参考值(NRV)为48%,而钠含量营养素参考值百分比超过30%就要少吃了。世界卫生组织建议成人的食盐摄入量应小于5克/天(钠摄入量小于2克/天),意味着你贪嘴多吃几颗肉丸子,你一天的钠含量可能就超标了[16]。