黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

日本清酒选择大米为原料,酿造前要通过研磨精米调整原料的淀粉、蛋白质及脂肪等含量比例,因而得到独特细腻的口感香味。今天,《好酒地理局》把中国黄酒和日本清酒放在一块看,犹如打开一面视窗,从其原料选择的历史、地理观察其锻造品质选择的真相,不仅是为了有助于理解不同地域和民族酿造好酒的偏好,也是认识稻米酿酒塑造差...

专家争论端午习俗 称喝雄黄酒促贫血等于吃砒霜

昨天南京市瑞金路菜场内的龙虾售价从上周的每斤15元,上涨到了每斤18元,而烤鸭店的价格则没有变化。有人则认为,南京的习俗并非吃“五红”,而是“五黄”,这“五黄则是指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒,据说端午节吃了这”五黄“,整个夏天就可以辟邪避暑了。其中黄鳝的价格也是水涨船高,从上周的35元/斤上...

【和君原创】园区产业定位的逻辑方法及案例

⑤对车位配比的要求不同:一般工业用地对停车位的配比要求不高,在100:0.4左右,而M0和科研用地至少要达到100:0.8,一般建造地下车位,增加建设成本。以上描述是一个大概水平,实际每个城市的政策不一样,且分析项目时需要结合其他指标。(2)税收要求税收是由企业产值和税率决定的。一般情况下,产值越高,税收越高。税收...

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

一般来说,使用一斤糯米酿造50度米酒是可行的也可以。但具体要酿造多少50度米酒取决于以下几个因素:1.发酵时间:发酵时间越长,米酒的喜欢酒精度数越高。一般情况下,酿造一斤糯米的还有米酒,建议发酵时间在7至14天之间。较长的很好的发酵时间有助于提高米酒的保健酒精度数。2.酵母的有些种类和用量:选择高效的功...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的制作体系。肚松根据自己的学习和观察,大致将其总结为七个阶段,也暂且戏称为“七星曲药法”吧。如果再算上早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水三种物质,也不妨合称“三物七星曲药法”...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草(www.e993.com)2024年11月25日。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

这是喝一口就爱上的黄酒,你会发现生活中多了一种美妙的享受。在...

基于“黄金比例”与“白金比例”黄酒品质理论,江南大学传统酿造食品研究中心科研团队进一步从绍兴黄酒400多个物质中筛选出29个对酒品质有重要影响的关键物质,其中包括7个饮后舒适度关键物质、11个口感特征关键物质,以及11个香气特征关键物质。通过这项研究,科研团队发现饮用愉悦性由醇酯比、酸酯比、醇醛比、酸甜比、甜苦...

虎皮肘子配方及详细比例做法

1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色,这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。烤好后放入温水中浸泡一会,刮洗干净,备用。2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没,再放入少许葱段、姜片和黄酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,备用。

黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?

1.加饭黄酒:在酿造过程中加入一定比例的米饭,使黄酒更加浓郁香醇。加饭黄酒的酒精度较高,口感浓烈,适合喜欢喝酒的人品尝。2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。3.状元红黄酒:以黍米为主要原料,经过多次酿造和陈放,具有浓郁的...

黄酒的历史悠久,但为何曾经“红极一时”却如今“跌落神坛”?三个...

一、酿制原料受限纵观所有的酒类，唯独酿制黄酒最耗费原料。专业人士曾经透露过:酿制一瓶黄酒和酿制一瓶白酒，所耗费的原料比例是3:1到2:1。而黄酒盛行之际，各地粮食产量不多。豪不夸张地说，那个年代的人们，有好多人都在饿着肚子，哪来的粮食酿制黄酒呢？后来，相关部门只能叫停黄酒的酿制。久而久之，黄酒...