黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

比不过“洋酒”的黄酒,该拿你怎么办?

同年,我国黄酒出口量1.18万千升,同比微增0.3%,以数量来说,二者之间还是有着巨大的市场需求差。事实上,在亚洲的酿酒历史中,黄酒与日本清酒都占据了重要的地位。有趣的是,尽管这两种酒在各自的文化中都有着独特的身份和象征意义,但它们之间却存在着深厚的联系。实际上,日本清酒是在中国黄酒的基础上酿造出来的,这...

专家争论端午习俗 称喝雄黄酒促贫血等于吃砒霜

有人则认为,南京的习俗并非吃“五红”,而是“五黄”,这“五黄则是指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒,据说端午节吃了这”五黄“,整个夏天就可以辟邪避暑了。其中黄鳝的价格也是水涨船高,从上周的35元/斤上涨至40元/斤。艾草价格水涨船高“一束艾草1元,多买可以便宜点。”昨天,瑞金路菜场门口卖艾草的师...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

第二星是“拌”,古法古方,辣蓼草、早稻米粉和鉴湖水的比例一定要适中。制曲的过程,是由会稽山首席酿酒师,也是中国酿酒大师傅祖康先生领衔,手工操作完成。傅先生先把40斤早稻籼米粉倒入一个品相古老的石臼中,再均匀撒上8两辣蓼草粉,用手搅拌均匀后,在倒入适量的鉴湖水,再用手搅拌均匀。米粉、辣蓼草和鉴湖水的...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

在那里,酿酒师傅会将磨好的米粉和辣蓼草磨成的抹茶色粉末,按一定的比例在石臼里充分混合,然后像制作糍粑一样,加水和匀,再用木锤捶打到合适的程度。捶打过程中,粉、水不断融合,形成一个紧实的米团。但制作酒药,需要将它再度打撒,这就需要放到谷筛上手工搓碎,这个环节被称为“搓粉”。

鸽子汤详细比例做法

2、如果是自养鸽子或者现杀鸽子可以不焯水(www.e993.com)2024年11月8日。如果不新鲜或者对腥味比较敏感的人要用冷水加黄酒或者料酒焯水,焯水时间控制在开锅后3分钟即可。焯水后清洗干净,备用。3、把焯好水的鸽子和薏米20克、去芯莲子10克、茯苓5克、玉竹5克、百合5克放入电饭煲中,加入适量清水淹没,按煲汤键,时间到了打开盖子再放入适量食盐...

文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知

专家经光谱定性分析与化学分析的沉淀法进行定量分析,“后母戊”青铜鼎含铜84.77%、锡11.64%、铅2.79%,与战国时期成书的《考工记筑氏》所记鼎的铜锡比例基本相符,从中可见中国古代青铜文明的内在传承。青铜器由于是铜锡铅合金,所以其颜色要看具体的合金比例。铅和锡可以互溶在一起,所以铅锡合金的颜色基本保持不变...

做葱油拌面时,掌握“2356”比例,葱油香味浓面条更爽滑,好吃

备用食材:面条350克,香葱1把,黄酒2勺,白糖2勺,生抽5勺,老抽3勺,开洋40克,食用油6勺;制作过程:第一步,小香葱一把,事先择洗干净,香葱需要完全控干水,将其切成大约5厘米的长段,将炒锅烧热后,放入6勺食用油,将油烧至温热;第二步,放入香葱段,小火慢慢炸,同时准备一个小碗,放入生抽、老抽和白...

江苏省海安市市场监督管理局关于167批次食品安全监督抽检信息的...

河南省周口市鹿邑县产业集聚区金日路北侧、吉贞路东侧50米可待因、吗啡、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、罂粟碱、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、那可丁、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和钛和中谱检测技术(江苏)有限公司钛和中谱检测技术(江苏)有限公司11...

各种茶叶投茶量口诀图片,「图解」各种茶叶的投茶量口诀,一图胜千言!

作为一名普洱茶商家,我知道投茶比例是***好一杯普洱茶的必不可少环节之一。在我8年的经验中,我一直致力于研究投茶比例以帮助客户***出口感的普洱茶。投茶比例是指利用的茶叶与水的比例。不同种类的普洱茶适宜的投茶比例也不同。一般对于茶叶和水的比例为1:20是非常适中的。但是对于老料和陈年普洱茶...