讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了

至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也...

揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆制...

乳山味道——海水豆腐

原来豆浆汁是蛋白质胶体,点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来,与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物,它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来,从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水,所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多,它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块,形成白花花的豆...

山西惠民医院:这些养胃“好习惯”其实是胃癌的帮凶!

这里特别要提的是北豆腐,北豆腐是用卤水点制的,卤水的主要成分是氯化镁,对皮肤、黏膜有很强的刺激作用,胃不好的人,更不宜多吃。3、长期喝粥或稀饭家里的老人很喜欢喝粥,经常说:“喝点粥,养养胃!”甚至有的人干脆不吃别的,一天三餐的喝粥养生,长此以往,却喝出了胃病。原因在于:口腔在咀嚼食物的时候...

与吃有关的化学物质和现象

由于食盐中常含有氯化镁,它在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解,一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁(MgO),失去潮解性。或将食盐进行提纯,纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。三、人生五味子之一——醋(酸)醋酸的化学名字叫乙酸,分子式为CH3COOH。醋是醋酸的稀溶液,不仅是一种...

这类让人上瘾的食物,真的要少吃!

1.卤水豆腐普通的豆腐不会伤害胃部,但是长期食用卤水豆腐,可能损伤胃黏膜(www.e993.com)2024年11月6日。因为卤水是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合液,长期摄入过多,容易损伤胃黏膜。2.碱性食物很多人觉得吃碱性食物能中和胃酸,可以养胃,尤其是反酸时吃点碱面等食物,可以缓解症状。但是这种方法其实只适用于胃酸水平过高的人。

爱尚农产品

豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。其中,当属北豆腐的营养价值最高。

好水好豆好工艺,没有添加剂的豆腐你吃过吗

我们在市面上能见到的豆腐种类可不少，按照制作工艺的不同可以大致做个分类。比较常见的卤水豆腐，是我们常说的老豆腐，以盐卤作为凝固剂。老豆腐的含水量比较少，通常在80%-85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等，豆腐里加多了口感会发苦。石膏豆腐是我们常...

家庭做豆腐脑方法和步骤

在家里做豆腐脑,下面这些东西我都试过:石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中,白醋跟豆浆反应太快,很难大片凝结,点出的豆腐花持水率太低,压成豆腐没问题,但不能做成豆腐脑,反正我试验过很多次,每次都以失败告终。

含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?

豆腐的包装上不仅写有“不含任何添加剂”字样,还用醒目的字体公开承诺“检出添加剂奖励10万元”,并宣称“本承诺中国人保保险股份有限公司承保”。在该产品包装上,配料一栏中写着:黄豆、水、食用氯化镁(俗称卤水,无此物不成豆腐)。在添加剂一栏内,只写了一个“无”字。有消费者质疑:“食用氯化镁就是一种食品...