熟肉制品保水丨酱卤牛肉单滚揉出成85%加工解决方案
通过使用酱卤肉一体料,可以简化加工流程,只依靠滚揉,不需要注射的情况下,产品出成能达到85%;并且使用特斯特酱卤肉一体料(卡拉胶、单,双甘油脂肪酸醋、三聚磷酸钠、大豆分离蛋白)可以节省配料时间,方便生产。85%出品率酱卤牛肉加工解决方案1、材料准备/Batching1、原料选择:屠宰后的牛肉需要排酸,需要口感劲道的...
酱卤牛肉工业化生产的关键工艺控制与分析
注射腌制时的盐水配方及盐水注射率直接关系到腌制效果,注射量20mL/kg时,酱牛肉的蒸煮损失率较低,肉质嫩度提高。高压腌制技术可以提高腌制效率,显著提升肉制品中的含盐量和保水性,缩短腌制时间,有效杀灭微生物,延长产品货架期。压力223.5MPa时腌牛肉品质最佳,增大压力和延长腌制时间会导致肉质硬度增大,反而降低产品...
解馋不怕胖!这份卤牛肉越嚼越香,好吃不塞牙!真香!
福利价:59元/组(55g*3小盒)咬上一口,卤香激活着牛肉鲜香,柔软到可以舞动的牛肉干,简直是牙口不好星人的福音。配料表真的干净。这次,我们带来59元/组的福利价,一组里有3小盒,平均下来才19.6元1小盒。实拍:清新包装两种口味:原味和香辣味。原味的牛肉味浓郁些,香辣味是温和的微微辣,都很值得一...
卤牛肉+鹰嘴豆,10倍牛奶蛋白,1%碳水,好吃到囤了一柜子,大胆吃不长...
要知道100g牛奶中所含蛋白质也就是3.3g左右,而我看了下这罐卤牛肉的营养成分表,每100g中蛋白质含量足足有32.6g,比例达到了54%,同时碳水化合物却只有1%!大口吃肉不怕长肉的感觉,真的太幸福了!而且它还很方便,嘴馋的时候揭开盖子就能吃上,用它附带的小叉子,干干净净不脏手,这种随时吃肉的感觉真的特别满足。
过年卤牛肉就放这些香辛料,牛肉软烂入味,筋道不塞牙,越嚼越香
桂皮是一种常用的烹饪香料,它具有独特的香气和味道。在卤牛肉中使用桂皮可以去除肉类食材中的异味。每斤牛肉可以放入6克桂皮。使用桂皮时可以把桂皮掰成小块,然后与其他香料一起放入卤水中煮沸,这样可以使桂皮的香气充分释放,同时去除牛肉中的异味,使牛肉更加鲜香可口。
荣哥甄选牛肉干和甜糯玉米!连饭渣都爱吃的东西绝对错不了!
咬上一口,卤香激活着牛肉鲜香,柔软到可以舞动的牛肉干,简直是牙口不好星人的福音(www.e993.com)2024年9月17日。配料表真的干净,可以放心给孩子吃。小朋友平时挑食不爱吃肉,拿到这款牛肉干基本就是停不下来的状态,别问我为啥知道,因为是荣哥甄选。这个牛肉干最推荐的点就是用料扎实,做1斤这样口感饱满的牛肉干,需要整整3斤鲜牛肉!这对...
立冬前气温骤降,提醒大家多吃“3肉2瓜”,季节转换要提高抵抗力
2、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色,膻味会很小,保水率也会提高,卤出来的牛肉更压秤,口感更软和不发柴。3、找一个刚好能放下牛肉的盆子,一层大葱、生姜、花椒,一层牛肉的在盆中铺好,压实一下。倒入酱油差不多淹没牛肉即可,因为盆子里基本都是牛肉和配料,酱油其实用不了多少。
小熊推荐:祖传秘制卤牛肉,主料配料的配量和比例(续)
牛肉(牛腱子肉为最佳)5000克配料:(腌肉用)食盐配料:(卤肉用)桂皮5小段、沙姜4片、草果6个、八角6颗、香叶5片、花椒1把、陈皮4片、甘草4片、白芷6片、罗汉果1个、丁香1粒、小茴香1小把、白蔻5个、干辣椒依个人口味、煲汤用纱布袋1个、生姜2块切片、香葱一把挽成葱结、生抽200克、老抽100克、料酒...
家庭版卤牛肉配方及详细
家庭版卤牛肉配方及详细做法主料:牛腱子肉500克香料:八角3克、小茴香3克、桂皮3克、花椒2克、陈皮2克、山楂2克、香砂2克、白胡椒2克、山奈1克、荜拨1克、白蔻1克、香茅草1克、丁香3颗、香叶3片、干辣椒3个、草果1个。配料:葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、食盐30克、冰糖20克、老抽6克...
据说秒杀所有市售卤牛肉,学会之后开店也不稀奇
备选配料(第一次开卤推荐必选)牛腿骨(或猪腿骨也行)1块香葱6~7根挽成葱结生姜3片/做法/step1.处理牛肉01.先将牛腱子肉横切成2~3大块,每块大约500克左右。将盐均匀的抹在表面上,就像腌肉那样。牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!(重要的事情说三遍!)...