河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
西瓜豆酱这样做,第一次见到,西瓜皮还能做豆酱
西瓜豆酱这样做,第一次见到,西瓜皮还能做豆酱VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:豆酱西瓜西瓜皮权利保护...
从默默无闻到单店月销两万瓶,电商平台帮开封西瓜豆酱打响名声...
月销两万瓶,电商平台帮开封西瓜豆酱扬名盛夏时分,用黄豆、面粉、西瓜瓤等做成西瓜豆酱……这一定是不少开封人曾经的回忆。“以前各家基本都会做西瓜豆酱,老一辈人做得比较多,现在做得就比较少了。”开封徐家西瓜豆酱传承人徐建中介绍,开封西瓜品质优良,做出的酱色泽呈棕黄色,用它来炖肉、蘸馍吃都很不...
西瓜还能做成西瓜豆酱?咸香鲜美,全家都爱吃
西瓜、大豆和盐的比例约为1:4:0.33。5、搅拌好的盆盖上棉布,用绳子系紧,这样既可以充分发酵,又可以防止苍蝇蚊虫叮咬。6、把锅搬到阳光下暴晒。为什么要选择三伏天做酱油?一是因为这时候太阳是最毒的,另一个是这段时间有很多连续的晴天,酱豆需要连晒半个月左右。如果日照时间短,酱豆晒的时间不长,会严重影响...
长毛黄豆做出美味“瓜豆酱”,城里会做的人不多了
做西瓜豆酱需要注意的主要有三点,一是各种材料的比例,二是黄豆的捂制,三是晒酱。首先是比例问题,黄豆五斤,盐两斤,西瓜二十斤,其余还需要各种大料。接下来就是加工黄豆了,将准备好的豆子煮熟,但不要煮烂,煮熟的豆子趁热拌上面粉,面粉不用多,只需要将豆子粒粒包裹起来就可以了。将包裹好面粉的豆子摊放在簸箕中...
大豆+西瓜做这种美味 高温下暴晒长出绿毛才好吃
二次发酵需要在阳光下暴晒,天越热酱晒的越红,隔一段时间要打开口进行翻晒,经过一个月左右的闷晒发酵后,西瓜豆瓣酱基本就做好了(www.e993.com)2024年10月16日。食用之前要先进行熬制,用纯花生油加葱花炒制成糊状。千万别轻看这小小的一瓶西瓜豆瓣酱,前后可要经过十来道工序呢。每年3月就开始选料,都是上乘的大豆和沙瓤西瓜,配料有...
河南人的西瓜,吃到最后是咸的!
七七四十九天后,西瓜黄豆酱熟了。开坛的一瞬间,那股许久不见的西瓜甜香裹挟着黄豆酱的咸香扑面而来。明明应是有缘无分的两种食材,却酿出了“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的鱼水和谐。《舌尖上的中国》舀起一勺西瓜豆酱,在自然光的仔细瞧,黄豆还零星保持着独善其身的完整,而西瓜早就温婉的融在酱...
霞妈妈的西瓜豆瓣酱
西瓜豆瓣酱的制作过程是一项浩大的工程,稍有不慎,酱出来会发酸——西瓜的参与只是点缀提鲜,像漫漫人生路遇见的瞬间温暖,豆瓣里的西瓜,给我们甜意,激励我们前行。十天半月前,霞妈妈把顶层的房间收拾出一间,在里面做一个架子,架子上铺一个席子,席子上铺一层野生黄蒿,到菜市场挑选东北的黄豆五六斤,炒熟,...
数福“新豫菜”:打造河南高品位餐厅新标杆
“烧”是豫菜经典技法之一。数福餐厅的麻辣凉粉烧波士顿龙虾,选取鲜活的波龙,结合新密特产超化凉粉一起烧制,麻辣鲜香的味道,Q弹的口感,别有一番滋味。卤煮鲍鱼黄香管“卤煮”也是豫菜的传统技法,在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱,形成独特的香味。数福餐厅的卤煮南非干鲍,把“卤煮”与外来食材相结合,入味透彻,香...
大妈将卖不完的西瓜做成酱,村里人争着抢着买,一会儿就卖完了!
我们中原地带盛产黄豆和西瓜,农村许多地方在夏季自己家都制作酱,没有条件的不放西瓜制作黄豆酱。使用酱的时候还要加水、加肉沫、加蔬菜。酱在我们这里是一种使用很广泛的调料,尤其是在我们这的农村,基本家家都会做西瓜豆瓣酱。这种美食所需要的原材料还是挺多的,姜丝、花椒、八角这种还是挺平常的,但是图上这种可...