做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!
高筋粉:颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉:抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉。一般包装上...
面条久煮不烂是加了工业胶,不能吃?
面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子,提高小麦面粉的蛋白质含量、面筋强度可以显著改善面条耐煮特性。比如用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制作的面条会更加耐煮。这是因为高筋粉蛋白质含量更高,家用小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右,而高筋粉蛋白质含量≥12.2%。图:某电商...
面粉增筋剂对健康有影响吗,不同面筋蛋白含量的小麦粉适合啥?
小麦粉主要分三类小麦粉通常称为面粉,按照GB/T1355-2021国家标准《小麦粉》,是指由小麦经过碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的产品。根据小麦中面筋蛋白含量的多少,小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦,相应的面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。不同面筋蛋白含量的小麦粉适合制...
麦收时节|商超里的面粉都是“配方粉”?揭秘“田间的麦子”到...
面包属于高筋的,它蛋白含量就比较高的。蛋糕是弱筋的。低筋是20度以下的面筋,中筋是30左右的,高筋就35、38甚至40度面筋。入场第一关检测数据小麦变面粉前的关键一步:配麦在北京超市里,我们常见的富强粉、饺子粉属于中筋面粉,雪花小麦粉、麦芯小麦粉则是高筋面粉。这个老牌北京面粉厂连续30多年充盈着首都...
微科普|强筋、中筋、低筋的面粉,傻傻分不清楚?
“筋”是指面粉中的蛋白质含量。强筋小麦的蛋白质要比普通小麦的蛋白质含量高。面筋的多少,决定了小麦的用途。高筋粉适合制作面包,中筋粉适合制作面条,低筋粉制作成糕点、菜肴比较好,各有各的优势。我们还可从面团的手感上感受它们的区别,没有弹性、放久了粘在一起的面团,面筋含量比较低;而弹性十足,表面光...
食品安全消费提示:香喷喷的烤面筋不能多吃
其中,麦醇溶蛋白约占面粉蛋白质总量的40%、麦谷蛋白约占35%,麦清蛋白和麦球蛋白含量较少,约占10%(www.e993.com)2024年9月16日。传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团,在水里反复翻洗,在这个过程中淀粉间互相作用,结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质,就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同,目前制作面筋...
答疑解惑 | 香喷喷的烤面筋为啥要少吃?
面筋,其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后,分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质。从这个角度来看,面筋一如其名,的确是面的“筋”。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,面粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。传统的面筋制作是把小麦面粉...
风靡美食圈的鸭胸肉,六和凭什么出圈?
关于鸭胸肉,你知道多少?鸭胸肉不仅肉质好而且营养价值高,蛋白质含量比畜肉高出很多,而且鸭胸肉富含对人体健康更为有益的不饱和脂肪。此外,鸭胸肉中钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2都比较丰富。经常食用鸭胸肉对养胃、养肾都有很好的效果,能够帮助消水肿和止咳化痰。
如何用一款面粉,解决店售中的重要生产问题?
野赫强力粉(高筋粉)的蛋白质含量高达12.3%,超越大多数主流日本高筋粉。蛋白质含量越高(并且质量越好),则面团中的筋度越强,面团在烘烤阶段的成型能力就越佳。野赫就做到了不仅让面粉中的蛋白质含量高且质量好,其他的特质丝毫不逊色于其他面粉品牌。
面条怎么做更筋道?原来面粉还有这些知识丨世界粮食日
蛋白质含量:10.5-13.5%用途:蛋白质含量高,筋度强,多用来做面包等。中筋粉:蛋白质含量:8.0-10.5%用途:中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头,饺子皮等。低筋粉:蛋白质含量:6.5-8.5%用途:蛋白质含量低,筋性亦弱,多用来做蛋糕类松软糕点。