中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂分子调控畜禽肉
盐水鸭在干腌、复卤、凉坯和煮制过程中,大部分磷脂分子含量逐渐下降,LPL含量先增加,在凉坯3d后显著降低;干腌、复卤、凉坯过程TBARS值变化不显著,过氧化值在凉坯环节开始增加,并随凉坯时间延长而增加,这表明盐水鸭加工过程中磷脂水解和少量的磷脂自动氧化共同作用形成独特品质。LiCong等还对比了干腌和复卤环...
夏天最该吃的肉,不是猪肉鸡肉而是它,清虚热养脾胃,滋补不上火
由于鸭子经常在河边,吃的食物多为水生物,所以它的脂肪含量并不高,我们常吃些鸭肉,有清虚热、养脾胃、利水消肿、滋阴补虚、清热润燥等好处。不过夏季吃鸭肉,在烹饪方法上,也要做出选择,尽量少煎炸,避免太过油腻,今天就给大家分享夏季吃鸭肉的3种家常做法,好吃不油腻,滋补不上火,一起来看下!第一种:卤鸭腿...
江苏检出20批次不合格食品,有黑芝麻酥饼、南京盐水鸭、黄花鱼等
铝的残留量(干样品,以Al计)超标的原因,可能是个别商家为增加产品口感,在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂,或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。7批次食品检出微生物污染问题7批次食品检出微生物污染问题,分别为南京市六合区悦乐百货超市销售的标称南京十朝鸭食品有限公司生产的南京盐水鸭,菌落总数不符合食品...
餐桌上的大科技:如何破解鸭“密码”
在鸭肉的脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸含量高达65%,大约比牛羊肉高2倍,比猪肉高1.5倍,比同门的鸡肉还高25%,已成为餐桌上的肉类新宠,而牛羊肉的饱和脂肪酸含量很高,是鸭肉的2倍。中国的餐饮文化更是将鸭子的潜能充分释放。北京烤鸭、南京盐水鸭、广东烧鸭、四川樟茶鸭,还有各种卤味鸭脖、鸭头、鸭胗、鸭肠等,花式吃...
烤着吃最好吃的它,你该了解下了 | 庖丁系列
鸭里脊,鸭的里脊肉要比鸡的里脊肉大一些,颜色红,几乎没有脂肪,因此味道也很清淡,鸭里脊肉是热量低,非常营养的食材。鸭腿:鸭腿肉味道浓厚,很是美味,但因为肉质硬,所以常用来卤制、红烧或者炖汤。鸭翅:鸭翅是整只鸭最有特色的部位之一,因为它的运动量多,肌肉比较紧实有弹性,且富含胶质,此部位美食多用了来卤...
全国各地吃鸭图鉴
广东人均禽类消费量高居全国第一,其中烧鸭占一半(www.e993.com)2024年9月15日。广东的烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭,烫好的青菜,烧好的鸭子斩寸块,浇上汤汁,即成。皮下脂肪已融化,鸭皮薄如纸,揭下来,放在一勺饱浸汤汁的米饭上,一口下去,会笑出来。吃完不必擦嘴,满嘴油光,满脸喜色,极度舒适。
夏天怎么能少了盐水鸭?咸香脱骨,满口留香
盐水鸭的切面真的是太好看了!每一块鸭肉纤维感十足,咬下就肉肉分离,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,关键脂肪含量少,简直太爱了。而且它的做法真是太简单了,厨房新手都能学会,眨眼间,又一道经典菜学到了手。食材鸭腿3只,盐20克,八角2颗,花椒5克,水适量...
餐桌上不变的金陵味——南京盐水鸭
一般来说,白条鸭(冷冻鸭)的价格相对低廉,约4~6元/500克。十几元购买到体重较小的鸭子(1000克左右)还是可能的。但如果销售的鸭子体重较重,成本与销售价格明显不成正比,在不考虑促销因素的情况下,不建议购买。3.怎么吃盐水鸭才健康?鸭肉营养丰富,富含蛋白质,碳水化合物含量较低,脂肪含量适中且均匀分布于全身组...
中国八大名鸭,南京盐水鸭上榜,第一名的位置难以撼动,闻名中外
另外,具有两万五百多年历史的南京盐水鸭也是榜上有名,今天瘦猴就和大家聊聊这中国八大名鸭都有哪些,为什么能成为众多鸭肉中的佼佼者,喜欢吃鸭肉的朋友不妨一起来了解一下。一:北京烤鸭北京烤鸭可以算是闻名世界的一道美食,最早起源于中国南北朝时期,在当时是宫廷食品,普通老百姓是没有这个口福的。
地标美食——金陵盐水鸭
安徽人家酒店的大厨们,从鸭子品种、生长环境、食料、生长期、宰杀要求、重量、腌制、浸卤、复卤、清卤、吊吹、烹饪配方、焖焐、摆放,等都制定了严格要求,首先,选用樱桃谷瘦肉型优质鸭种,这种鸭子身材均匀,脂肪含量极低,也是成就金陵盐水鸭好味道的关键之一。