《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...
由图2a可以看出,随着发酵时间的延长,实验组的pH值逐渐降低,由4.40降至3.41,变化幅度较大;对照组的pH值最高为4.45,最低为4.35,pH值变化不显著。由图2b可以看出,实验组的总酸质量浓度随着发酵时间延长逐渐增加,由29.76g/100mL增加到64.14g/100mL,并且在发酵1~2d显著增加,推测发酵前期醋酸菌为发酵主要菌群。
东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性
胃脂肪酶最适pH值约为5.4~5.8,低pH值时酶活性显著降低,婴幼儿胃酸pH值比成年人高,呈弱酸性,胃酸成分基本相同,婴幼儿胃中的酸化速度较慢,在胃相中,低pH值和胃蛋白酶的水解会共同诱导酪蛋白胶束聚集,可能是MFG聚集在一起或者MFG进入酪蛋白聚集体中而导致MFG絮凝,在这些絮凝颗粒中的MFG结构依然保持完整,这可能归...
红茶菌发酵最适度:寻找发酵条件
根据茶叶发酵的特性和经验,普洱茶渥堆发酵的更高度一般在45°C右。高于45°C,茶叶内部的微生物活动强度会剧烈增加,茶叶中的菌液酶和化学成分会受到破坏,茶叶的培养品质和口感也会受到影响。更低度方面,茶叶的发酵需要一定的度条件才能进行,度过低无法提供足够的能量供给微生物进行代谢活动,也无法促进酶的生成和催...
...南京农业大学王虎虎教授等:肉源性葡萄球菌的安全与发酵特性
由图6可知,前述指标中筛选出的4株菌均具有降解亚硝酸盐的能力,其中沃氏葡萄球菌5F’-2降解率最高,为35.76%;琥珀葡萄球菌A31降解率相比于其他菌最低,仅为3.50%;4株菌降解亚硝酸盐的能力相互之间存在显著差异,但是亚硝酸盐降解率可能会影响到肉制品色泽,因此不能单纯的将降解率的高低作为唯一筛选标准,所以具有...
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答案:PH值7.品酒时注入的酒液量为品酒杯的()为宜?答案:二分之一至三分之二8.我国酶制剂...
1岁小孩喝出急性肠炎,33周孕妇腹痛住院!简爱酸奶塌房:消毒水味...
很多时候大家觉得喝了酸奶上厕所会特别顺畅,是因为大部分益生菌都可以通过发酵产生乳酸,降低肠道局部pH值,这样一来便有利于肠道蠕动,改善便秘(www.e993.com)2024年10月18日。更重要的是,酸奶中的益生菌,其实喝下去后很难在人体肠道定殖。这些菌群,要顽强地经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”,侥幸到达肠道后,还要和肠道里其他微生物群...
请停止对贝果的美化、神化
最简单的,可以只用到中筋面粉(蛋白质含量8.5%~11.5%)、水、酵母。所以,馒头的蛋白质含量和盐含量,通常要比贝果少。工艺贝果和馒头在制作方法上有很多区别。首先是发酵程度。馒头的发酵更充分(食谱里通常会介绍:发酵到2倍大),体积更大、更蓬松。“松软多孔”意味着其中的淀粉更容易接触消化酶,更容易被水解...
这个东西近日爆火!如果你的孩子正在玩,请立刻!马上!停止!
不同的微生物在不同的温度下有最佳的生长和发酵活性。通常,酵母在20~30°C之间的温度下发酵效果最好,而乳酸菌在30~40°C的温度范围内表现最佳。02适宜的pH环境发酵过程中微生物对pH值有特定要求。酵母发酵通常在pH4.0-6.0的范围内,而乳酸菌更适合在pH5.0-6.5的环境中生长。通过调节培养...
心脑血管健康的保护伞——纳豆激酶!日本人健康长寿的秘诀是……
纳豆激酶的活性,指的是酶催化指定化学反应的能力。如果酶反应越快,其活力就越高。但是,也并非活性越高越好。日本纳豆激酶协会规定,纳豆激酶每日正常维持量的最低维度是2000Fu。如果FU含量过高,人体反而不会吸收。因此,纳豆激酶虽好,也不能盲目追求其活性之高。
《食品科学》:湖北工业大学李欣讲师等:乳酸菌消除不同特点酵母...
从图3b可知,F58酵母抽提物(SE-III类)pH值最低,为3.94±0.01,且乳酸含量最低;FIG03型号酵母抽提物的pH值最高,为4.38±0.02,但乳酸含量并不是最高。因此,pH值并不是单一由乳酸的含量决定,还受发酵体系中各种成分的综合影响。综上可知,不同型号酵母抽提物在同一发酵体系中,乳酸的生成能力不同,其中F58型号酵...