...河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭和米粉食用...

第1类综合评分为0.244～2.635,包括储藏时间为4、5、6、7、8、9、10个月的稻谷加工制得的米粉,此类稻谷加工的米粉综合评分最高;第2类综合评分为-1.589～-0.893,包括储藏时间为2、3、11、12个月的稻谷加工制得的米粉,此类稻谷加工的米粉综合评分适中;第3类综合评分为-2.586～-2.515,包括储藏时间为0、1个...

米粉丨晶莹中尽显稻香古韵(一)

因此,很大一部分早籼米都会转化成米粉食用。米粉的质量很大部分取决于大米原料的质量,要求用于制作米粉的大米直链淀粉在80%—85%之间为佳,黏性虽不大,但有一定的韧性。其制作出的米粉质地柔韧、晶莹透明、富有弹性、口感滑爽,这也是米粉最显著的特点。再搭配上各种菜码、汤料进行汤煮或干炒,不韧不硬却根根分明,...

《食品科学》:西南大学叶发银教授等:食用菌多糖对淀粉性能的影响...

淀粉的热特性可通过差示扫描量热仪进行测定,从差示扫描量热图谱上通过软件处理可获得起始糊化温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)及糊化焓(ΔH)等参数。淀粉的热特性反映在一定水分含量条件下结晶结构的热稳定性,对理解淀粉在烘焙、蒸制等典型热加工过程的特性变化具有重要意义。YangFang等研究发现...

优质米种成就好米粉,英氏米粉为宝宝健康成长保驾护航

不仅如此,实验证明,由圆粒9031大米制成的米粉还具有粘度低,分散性好,流动性强,易消化等特点,婴幼儿适口性好。再加上英氏制作米粉的两大专利工艺:高速剪切水磨浆工艺与淀粉酶解工艺,使得米粉不仅呈现亲水面积更大的片状,糊化程度也高,这样的米粉冲调更加不容易结块,营养分散更均匀,可以有效减轻宝宝肠胃负担,给宝宝一...

英氏米粉精选圆粒9031米源,易冲泡,更细腻

英氏米粉的细腻是将一粒米的价值发挥到较好的,将1粒米切成几千份,留下厚度仅微米的米粉片,这样的米粉不仅冲出来细腻,同时也能保护大米本身的营养。再采用淀粉酶解工艺,将淀粉大分子酶解成小分子,酶解后的米粉糊化更完全,更好被宝宝娇嫩的肠胃所吸收。这样得到的片状米粉相较于粉状米粉,入水更迅速,复水性更好,...

每天1碗米粉,身体会发生什么变化?这样吃更健康→

前期处理会让原料发生糊化反应,糊化是米粉能够加工成型的关键工序(www.e993.com)2024年11月20日。糊化的目的是使淀粉充分熟化,同时使蛋白质受热发生变性。然后再经过冷却,在这个过程中部分淀粉会出现老化回生反应,导致米粉的柔韧性下降,硬度和弹性上升,口感变得Q弹。正因为老化回生后的淀粉不易被消化,所以米粉的GI值并不高,大多为中低GI...

《食品科学》:可得然胶对米粉加工及食用品质的影响

2、可得然胶对大米粉糊化特性的影响如表1所示,除了添加0.2%、0.4%和0.6%CG-02的样品终值黏度有显著降低以外,其他样品的终值黏度并未有显著改变。另一方面,回生值反映样品的短期回生趋势,对于米粉的淀粉凝胶形成尤为关键,会显著影响米粉的成型。样品的回生值随着可得然胶添加量的升高而降低,但是,只有当添加量高于...

《中国米粉品类发展报告2022》发布:新疆米粉接棒螺蛳粉出圈

虽然米粉市场规模巨大,但其规模化程度不高。红餐大数据显示,超九成的米粉门店数在3家以下,门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%,门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%。可见,米粉赛道中大型的连锁品牌较少,小店、夫妻店占大多数,“有品类无品牌”的特征较为明显。

米粉是买“粗的”还是“细的”?不懂别乱买,味道差还多花冤枉钱

机器粉因为人工干预的少，而且配料这些都是比较的统一，所以制作出来的米粉，放入水中去煮的话，会特别滑溜，有些厂家还会在里面加入明矾，这样可以提高淀粉糊化度，提高米粉的耐煮性，可以使米粉不浑汤，吃起来特别的有劲道，并且放入水中去净泡的时候，能够发到几倍大。手工米粉，它靠的是人力，所以会特别的粗糙，...

禾泱泱辅食有机池上米粉原料纯净,坚持爱的细节

禾泱泱有机池上米粉的有机大米、小米原料,采用的是不施肥料,不用农药的自然耕作方式,让自然资源循环利用,培养出干净营养的绿色大米,让人和土地和谐共荣,全链有机种植出来的稻米,无多余添加。除了原产地和自然耕作的优势,禾泱泱有机池上米粉还采用了先进的工艺。其采用的预糊化工艺与三重水解工艺能把三种大分子营养...