别光盯着零食,你吃得最多的反式脂肪,藏在厨房里
植物油中往往含有较高比例的「多不饱和脂肪酸」,热稳定性比较差,容易在高温下转化成反式脂肪。植物油开始冒烟,意味着温度往往180℃往上了,也意味着反式脂肪开始快速产生了。油温越高、时间越长,造出来反式脂肪就越多。2018年,一项研究购买了市售的花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、菜籽油、亚麻籽油和葵...
配料表如果有这几种成分,少给孩子买
尽量选择反式脂肪酸为0的产品。首选全谷物类、高纤维、低糖、低脂、低盐的食品。在一些食品的配料表中,如看到有人造奶油、植脂末、代可可脂、起酥油等成分,那么这里面就可能含有反式脂肪酸。专家介绍:配料表中如果反式脂肪酸标为0,是比较安全的,因为这是有国标要求的。就是说每100克固体或者每100毫升液体当...
我国癌症高发,或是蚝油惹的祸?调查发现:这3种调味品,尽量远离
同时,谷氨酸钠转换成焦谷氨酸钠需要120℃的高温作为条件,所以在实际烹调的过程中,由谷氨酸钠转化来的焦谷氨酸钠实际上非常少,在人体内随食物一起很快就被代谢掉了,并不像传闻中的那样会在体内致癌。实际上,与一些需要发酵的调味品(如酱油)相比,蚝油制作过程中并无发酵过程,其生产流程相对简单很多,这使得蚝油在生产的...
面包起酥油到底是啥油
起酥油的基料可以是植物油,也可以是动物油、氢化植物油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加入氢催化而成的一种人工油脂,可用于很多产品的加工,包括人们熟知的植脂末(奶精)、人造奶油、代可可脂等。很多人之所以对起酥油心存疑虑,主要是因为对其中的反式脂肪酸充满担忧。研究表明,油脂中的反式脂肪酸不容...
深入了解起酥油特性(纯干货)
充气所用的气体最好是氮气,起酥油充气量是12%-16%,盒装人造奶油充气量是4%-8%,但是泡化盒装人造奶油是30%-35%。充气的目的主要有:A使外观看起来较白;B外表有光泽;C容易应用-没有那么稠密;D增加纹理;E均匀一致;F增加容量;
鲁程&毕耀专家教你解决起酥油常见的冒泡问题
温度达到180℃-200℃,油开始沸腾,这时候,当你将冷冻的鸡排或者鸡腿放入油中后,密集的气泡开始悬浮在油的表面,问题何在?十有八九是因为:油中掺水了!油温不断升高,水蒸气越来越大,气泡越来越密集;而当你等一会后,油的气泡逐渐变少,而且气泡越来越小(www.e993.com)2024年10月24日。
最伤器官的食物“黑名单”!劝你管住嘴!
云南省昆明市儿童医院临床营养科主任周琳在接受都市条形码采访时谈道,“配料表当中,包括人工植物油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末这些是比较常见的配料,都是人造反式脂肪。”卫生主管部门规定,每人每天摄入的反式脂肪不应超过2.2克,过多摄入将有损健康。所以,零食、甜品等还是少吃为妙,如果要吃,在购买时一定...
最容易导致孩子矮小肥胖的,不是甜食,不是碳酸饮料,而是……
在非精炼植物油中,同样的烹饪温度下,不同植物油转化生成的反式脂肪酸含量也不同。有实验表明,大豆油在高温下比较稳定,而且总的反式脂肪酸含量并不高。如果真的很喜欢吃煎炸食物,尽量使用大豆油进行烹饪。但最好不要经常吃,偶尔解解馋就好。其次,给孩子选择零食时也需注意两点:1.不要被配料表迷惑许多零...
7月科学流言榜:O型血最招蚊子?
据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍,反式脂肪酸一直都被视为“餐桌上的定时炸弹”,焙烤食品中的原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂也经常被贴上反式脂肪酸的标签,给行业造成了不良影响。北京工商大学食品学院曹雁平教授表示,随着技术的进步,油脂中的反式脂肪酸含量已经降到了非常低...
最不健康的油是什么油?是大豆油吗?提醒:这3类油尽量别吃
还有一个就是摄入量问题,据中国居民平衡膳食宝塔推荐,日摄入量为25~30g,如果自己无法掌控,可使用定量油壶。欢迎关注小号“尿酸常识”,每天为你分享糖尿病、高血压、心血管等常见病知识,预防慢病,幸福生活。