少喝自酿酒!简单4点看明白,自酿酒真的“喝不得”!
然后在中间捣个洞,最后盖上保温被等待发酵,大概一周左右就有酒液了。此时加水再发酵二十天,就可以拿出去卖。这过程中,粮食蒸煮的把控、酒曲比例、发酵时间等等,都是有技术含量的,一些小酒坊只管把酒做出来,好不好喝也不在乎。3.卫生方面跟上面说到的工艺差不多,酿造过程中,温度把控、酿酒时间、原材料好坏...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
大曲酒是四川境内分布最广、分支最多、工序最复杂且最具代表性的酿造技艺。工艺特点以大麦、小麦或豌豆制曲,以高粱、麦类、糯米、玉米或红薯为酒醅原料,通过酒醅固态发酵、酒醅边糖化边发酵、多种微生物参与混合发酵、酒醅固态甑桶蒸馏出酒。大曲酒技艺包括浓香型(五粮液、舍得酒、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等)、...
一滴酒里,蕴藏着多少看不见的力量?
比如清香型白酒,在北方干爽的环境中完成制曲,发酵温度较低,霉菌含量高、细菌含量少,配合“一清到底”的工艺,酒香纯澈、清雅;而酱香型白酒,制曲温度高,生香细菌丰富,便更有厚重的质感。泸州老窖制曲时特有的“梅瓣碎粮”技法,让曲块表面依旧可以看到完整的麦粒表皮。来源/《看不见的酿酒大师》四川盆地,自古有...
秘境湘西,藏着多少不为人知的风味密码?
这套蕴含173道繁复工艺的“百酿工艺”也被业界认为是中国白酒酿造最复杂的工艺体系,其独有的13256工艺密码更是有多道关键酿酒程序为酒鬼酒所独有!“酿造虽繁必不敢省人工”,酒鬼酒人深谙天道、身怀匠心、自有妙手,最终酿造出这杯集陈香、窖香、蜜香、烘烤香等多香于一体,馥郁优雅、协调舒适的无上妙品酒鬼酒。馥...
...的“1+N”白酒产业体系和品牌矩阵 千亿级产业集群这样“酿造”
“以往12个小时才能完成的工作量,现在7小时就能完成了。”剑南春谷壳清蒸车间副主任张小林说,谷壳清蒸一体机解决了之前谷壳蒸煮温度与时间由人工控制、谷壳质量一致性差、工人劳动强度大、工作效率低等问题。此外,剑南春还在包装生产线引入AI视觉识别代替人眼,以往1天只能检查3万张包装便签,现在能检查17万张,准确率达到...
7块啤酒对瓶吹的县城,容不下百亿精酿的野心
坐拥优质的酒品可以自用、也不指望这家店来盈利,这看似是一个轻松的后花园项目,可亏本20万,未免还是令人失落(www.e993.com)2024年9月7日。眼下,他还面临一个最苦恼的问题:客流较少,导致生啤耗损率较高——这也是目前精酿小店普遍面临的问题。他在店里用啤酒机储藏生啤,酒桶处于冷藏温度,但打酒时,管中不可避免地会留下一部分酒液,它们...
现在市场上的酒很多,鱼龙混杂,怎么挑选好酒呢?
曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒,小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。
酒的酿造和白酒的种类|陶坛|大曲|米香型|清香型|酱香型白酒_网易...
酿酒原料:以高粱为主加适量麸皮(10%)、玉米等;糖化发酵剂:小麦为原料制成的中、高温两种大曲、强化菌曲、白曲、酵母、细菌曲;用曲量:高温大曲10%,中温大曲5%,白曲、酵母分别为10%和5%,细菌适量;工艺特点:混蒸混烧,多种曲混用;高温润料、高温堆积(24时,50℃),高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺...
看过来,用酿酒设备制作玉米酒的教程在这里!
5、大概12-15天左右(具体时间依温度而定),发酵完成,就可用酿酒设备蒸馏了。传统整粒玉米酿酒发酵注意事项1、入池发酵时,可采用排气阀半密封发酵(只排气不进气)。2、有条件的可控制发酵温度在20-30℃之间,夏季保持发酵室阴凉干燥,冬季采用保温措施。发酵过程中要避免昼夜温差太大,发酵整个过程中尽量少开盖。
酿酒技术-固态玉米酒技术要点
传统玉米固态发酵1.玉米浸泡。玉米浸泡时间最少在于12-24小时以上,目的在于便于蒸煮,粮食更容易蒸透或煮透,润料水分50%为宜。2.配料。玉米、高产曲、茅台曲、泸曲、甜曲3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视玉米种类而定。一般常压蒸料120分钟左右。