兰州拉面,兰州牛肉面,到底谁是正宗?内行人戏称肉丁和肉片之争

无论是兰州拉面,还是兰州牛肉面,在拉面的面型上都有:大宽,中宽,韭叶面,二细,三细,细面,毛细,龙须面,常见的8种面型。但是开在外地的兰州拉面馆,一般给顾客默认下的面型是三细或者细面。而开在兰州本土的牛肉面管,一般给顾客默认下的面型是二细,如果你去吃面,不说自己要啥面型,拉面师傅一定会给你拉成二...

“一碗面”的“黄河大合唱”——首届沿黄九省区兰州牛肉拉面职业...

按照大赛规定,参赛选手需在20分钟内,分别制作出275克宽面、韭叶、细面、荞麦棱4种拉面。“细面标准直径为0.2厘米,韭叶、宽面的宽度要控制在0.5厘米和1.5厘米,荞麦棱应该棱角分明。”评委们拿着卡尺和筷子,细心检查面条是否均匀、柔软,有没有断条、粘连,重量、粗细是否达标。“比赛比较顺利,和面、下剂、拉面等...

万千气象看甘肃|探秘兰州牛肉拉面金城十二面 “面面俱到”好滋味

二柱子面,寓意开朗,二柱子就属于比较粗的面型了,粗细接近蜡笔一般,颇有江湖气息。韭叶面,寓意平静,顾名思义,韭叶的形状和韭菜叶子差不多,给不喜欢圆面的人准备的。薄宽面,寓意稳重,薄宽比韭叶要宽一些,简单的说形状类似海带一样,但两边要薄上一些。宽滴面,寓意豪放,像北方常见的拉条子,性格豪爽的人比...

兰州牛肉拉面高质量发展系列报道 见识“空心面” 揭秘“全牛宴...

据了解，兰州牛肉拉面共有十二种面型，分别为毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽滴、大宽、荞麦棱、空心面、五道丝，面面有寓意，个个有风味。全牛宴：十二种面型面面俱到“前八种面都比较常见，在兰州任何一家拉面馆都可以品尝到，但是后四种因为制作工艺烦琐，且并不是所有拉面师都可以制作，所以比...

凭一碗面实现美好生活,青海撒拉族小伙在汉发起拉面大赛

24位选手分成3组依次上场，和好面后拉出二细、三细、毛细、二宽、韭叶5种拉面。按照规则，评委从和面揉面、溜条制作、粗细均匀等方面进行评分，大赛设一等奖1名、二等奖3名、三等奖10名。“4号的盐放少了，面都抻不开”“11号拉得不错，每一根面都匀称”……武汉280多位拉面馆老板带着员工现场观摩。5月...

万千气象看甘肃丨兰州牛肉拉面发布金城十二面

二柱子面,寓意开朗,二柱子就属于比较粗的面型了,粗细接近蜡笔一般,颇有江湖气息(www.e993.com)2024年11月21日。韭叶面,寓意平静,顾名思义,韭叶的形状和韭菜叶子差不多,给不喜欢圆面的人准备的。薄宽面,寓意稳重,薄宽比韭叶要宽一些,简单的说形状类似海带一样,但两边要薄上一些。

因为一碗面 爱上一座城|兰州市开展兰州牛肉拉面十二面文化诠释...

兰州牛肉拉面的十二面型——从细腻入微的毛细、细滴,到中规中矩的三细、二细,再到个性鲜明的二柱子、韭叶,直至宽幅各异的薄宽、宽滴、大宽,乃至别具一格的荞麦棱、空心面及五道丝,每一种面型都是兰州牛肉拉面师傅精湛技艺与兰州深厚文化底蕴的结晶。

兰州市公开征集兰州牛肉拉面十二面文化诠释启事

兰州牛肉拉面的十二面型——从细腻入微的毛细、细滴,到中规中矩的三细、二细,再到个性鲜明的二柱子、韭叶,直至宽幅各异的薄宽、宽滴、大宽,乃至别具一格的荞麦棱、空心面及五道丝,每一种面型都是兰州牛肉拉面师傅精湛技艺与兰州深厚文化底蕴的结晶。它们不仅是食客味蕾上的极致盛宴,更是视觉与心灵的双重享受,...

兰州市开展兰州牛肉拉面十二面文化诠释征集活动

兰州牛肉拉面的十二面型——从细腻入微的毛细、细滴,到中规中矩的三细、二细,再到个性鲜明的二柱子、韭叶,直至宽幅各异的薄宽、宽滴、大宽,乃至别具一格的荞麦棱、空心面及五道丝,每一种面型都是兰州牛肉拉面师傅精湛技艺与兰州深厚文化底蕴的结晶。

“面”对“面”——中国拉面与意大利面的隔空对话

他介绍说,拉面是青海人饮食文化的重要组成部分,传统青海拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)。按照面的粗细,可分为毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱等。“我们的拉面师傅可以做到‘穿针引线’,一根针里最多可以穿过30多根面条。”...