...内蒙古农业大学靳烨教授等:日粮添加丁酸梭菌对小尾寒羊脂肪酸...
对小尾寒羊背最长肌中脂肪酸代谢相关基因表达量与脂肪酸组成进行Person相关性分析,由图2可知,PPARγ基因相对表达量与α-亚麻酸和二十二碳六烯酸相对含量呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01),ACC和SREBP-1C基因相对表达量与α-亚麻酸和二十碳五烯酸相对含量呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01),推测PPARγ...
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
(1)通过顶空-气相色谱-质谱联用分析方法,发现额外添加长链脂肪酸对白酒中化合物挥发主要呈抑制作用,具体影响程度存在一定的长链脂肪酸含量依赖性。向浓香型、酱香型白酒中分别额外添加LCFAs至含量为原酒中其总量的2.5~10倍时,发现分别有约73%和87%的挥发性化合物面积变化率为负数,绝大多数化合物的挥发受到抑制;至2...
【健康科普】每天吃 1 根油条,身体会发生什么变化?油条中铝含量真...
吃100克油条就能摄入17.6g脂肪,大多都是油,直接就达到了《中国居民膳食指南》中油建议摄入量下限的近一半了(25~30g/d),全天还得吃其他含有烹调油的炒菜等食物,很容易导致全天油摄入量超标,有的油条一捏都出油,脂肪含量更高。高脂肪饮食会导致体脂率增加,身材发胖,也会诱发一系列慢性病。-不利于心血管...
污水处理高手的秘密武器:深度解析20个关键性指标
“F”指“有机物量”,“M”指“微生物量”。两者比值用来反映污泥负荷,生物处理主要要掌握好泥龄的概念,以及BOD有机负荷,一切都跟这个有关。11VFAVFA,(volatilefattyacid),即挥发性脂肪酸,是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。在发酵阶段,水解阶段所产生的小分子化合物在发酵菌的细胞内转化为更为简单...
【技术分享】禾川化学丨油品检测技术指标及应用
其中,酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,可作为衡量油脂酸败变质程度的指标。油脂在储藏过程中,由于微生物、热、光照和酶等的作用会发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。酸价越高,说明油脂酸败程度越深。皂化值是指完全皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。其反映油脂的平...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
其总量分别为5.683、5.715、6.033、7.734、7.961、3.790mg/L和3.775mg/L(www.e993.com)2024年7月27日。而茵红李果汁中检测到28种挥发性风味物质,总量为0.733mg/L。果汁中含有较多的醛类香味物质,而经过发酵后,酯类、高级醇类及挥发性脂肪酸化合物的含量显著提高,表明发酵过程增加了挥发性风味物质的种类和含量。
昆明理工大学李晓蕾副教授等:基于气相色谱-质谱和超高效液相色谱
结果表明,云南火麻油与火麻仁中不饱和脂肪酸丰富,其中亚油酸与亚麻酸含量比属于黄金比例,约为2.5∶1。火麻籽中的脂肪酸在榨油过程中全部保留进入火麻油,冷榨工艺前提下火麻籽是否脱壳对油中脂肪酸含量和比例无影响。采用SPME-GC-MS法,从云南火麻油中检测到30余种挥发性成分,其中含量较高的特色萜烯类物质包括:β-...
春天来了 野菜界的“顶流”你知道吗
一般来说,ALA主要存在于植物油脂。植物油脂热量不低,吃多了也是个问题。相比之下,马齿苋非常特别:首先,它是一种蔬菜,热量很低;其次,美国农业部发布的《特定食品中n-3脂肪酸和其他脂肪成分含量暂定表》表明,野生马齿苋是所有被检测的蔬菜中n-3脂肪酸最丰富的;而且,马齿苋很容易烹饪,可拌、可炒、可做馅儿。用...
高温烹调食物会损伤DNA
并且不同的烹调油产生反式脂肪酸的能力有差异,葵花籽油中反式亚油酸总含量最多,约12毫克/克;菜籽油反式亚麻酸的含量也不低,为6~9毫克/克;花生油中反式油酸含量最低,约0.6毫克/克;在煎炸过程中,大豆油中反式脂肪酸的含量无显著变化。[2]相比之下,如果要煎炸食物,选择大豆油和花生油比葵花籽油和菜籽油相...
这样做的食物会损伤 DNA!这 6 点烹饪建议,快转给爱做饭的人
并且不同的烹调油产生反式脂肪酸的能力有差异,葵花籽油中反式亚油酸总含量最多,约12毫克/克;菜籽油反式亚麻酸的含量也不低,为6~9毫克/克;花生油中反式油酸含量最低,约0.6毫克/克;在煎炸过程中,大豆油中反式脂肪酸的含量无显著变化。[2]...