中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂分子调控畜禽肉
脂质是一类结构复杂、功能多元的生物大分子,与蛋白质、碳水化合物共同构成人体必需的三大营养素。根据结构的不同,脂质分子分为脂肪酰类、甘油酯(GL)类、甘油磷脂(GP)类、鞘脂类、固醇脂类、异戊烯醇脂类、糖脂类和聚酮化合物8大类。肉及肉制品是摄入脂质的重要膳食来源,GL类和磷脂是肉及肉制品中含量较多的两类脂...
一种比鳕鱼有营养还便宜的淡水鱼,真心建议常给孩子吃,家门口就能...
根据《中国食物成分表》数据显示:每100g淡水鲈鱼的蛋白质含量有18.6g,和以高蛋白著称的猪里脊19.6g差不多。但淡水鲈鱼脂肪含量3.4g,只有瘦瘦的猪里脊(7.9g)的一半,补充蛋白质的同时还能防止孩子过胖。除了富含蛋白质,淡水鲈鱼中的钙、镁、铁、锌矿物质含量也较高,其中钙含量138mg/100...
得了糖尿病,总是感觉乏力?十佳优质蛋白质食物,多吃点!
瘦猪肉蛋白质含量约20%,其必需氨基酸接近人体需求。猪肉富含磷、钾、铁、镁等矿物质,是矿物质的重要来源,并含有微量水溶性维生素。建议每日畜禽肉类摄入量为40~75克。第八名瘦羊肉瘦羊肉蛋白质含量高,约20%,且富含矿物质如铜、铁、锌、钙、磷,高于其他肉类。其蛋白质结构合理,成人必需氨基酸占比高,易于人体...
专家约稿|“肉中黄金”鳄鱼肉的营养成分解析
由表1可知,鳄鱼肉、猪肉和羊肉中水分含量小于70%,其余肉类中水分含量大于70%。鳄鱼肉的蛋白质含量与羊肉和鱼肉接近,显著高于猪肉和鱼虾肉。鳄鱼肉脂肪含量低于猪肉、高于其他肉类,但鳄鱼肉的不饱和脂肪酸含量体现了鳄鱼肉的优势所在。河虾肉中灰分含量显著高于其他肉类,主要是因为鱼虾肉中含有丰富的矿物元素。(2)主...
淀粉肠没淀粉?蛋白质不到火腿肠一半?数看淀粉肠到底长啥样
其中,每百克特级火腿肠里,水分不高于72克,蛋白质不低于11克,脂肪不高于16克,淀粉不高于6克。与此相比,每百克普通级火腿肠的蛋白质含量更低(≥10克)、淀粉含量更高(≤10克)。而从市面上常见的淀粉肠所执行的标准来看,即使和普通级火腿肠相比,每百克淀粉肠中淀粉含量更高,蛋白质含量更低(约为普通级别...
先别吃!有研究显示:25克这种肉伤脑,50克更增加患癌风险,还有人...
这两种肉,推荐你吃1.多吃鸡肉:《中国居民膳食指南(2022)》提出,一般成人平均每天应食用畜禽肉类40~75克(生重),可分为红肉、白肉两种(www.e993.com)2024年10月17日。相较于红肉,比如猪肉、牛肉、羊肉等,白肉中的鸡肉,除鸡皮外,其脂肪含量,尤其是饱和脂肪酸含量比红肉低,且含有丰富的蛋白质,日常可以多选择。
如何补充足够的蛋白质?有“诀窍”
不同种类的蛋白质有差异什么是优质蛋白质?很多人都知道鲜奶、瘦肉、蛋、鱼虾、畜禽肉是优质蛋白。牛奶是优质的蛋白质来源(动物蛋白),氨基酸评分高、消化吸收好。大豆蛋白是植物蛋白中唯一的优质蛋白,大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上;乳清蛋白是快反应蛋白,大豆蛋白为中速反应蛋白。2019年意大利的一项研究显...
蛋白质,远不是吃肉这么简单
事实上,鸡蛋的营养成分是极为丰富的,一个鸡蛋大约提供330千焦的能量,相当于1/4碗米饭的能量,还能够提供一定量的蛋白质、维生素及矿物质。鸡蛋的蛋清和蛋黄中的蛋白质都是优质蛋白,且消化率高。蛋清和蛋黄中所含最多的氨基酸均为谷氨酸和天冬氨酸,还富含维生素B2(烟酸)和维生素B3(核黄素)。蛋黄中所含的脂溶性...
23排行榜丨NO.4 蛋白质,远不是吃肉这么简单(下)
事实上,鸡蛋的营养成分是极为丰富的,一个鸡蛋大约提供330千焦的能量,相当于1/4碗米饭的能量,还能够提供一定量的蛋白质、维生素及矿物质。鸡蛋的蛋清和蛋黄中的蛋白质都是优质蛋白,且消化率高。蛋清和蛋黄中所含最多的氨基酸均为谷氨酸和天冬氨酸,还富含维生素B2(烟酸)和维生素B3(核黄素)。蛋黄中所含的...
畜禽肉类与血糖控制
畜禽肉类蛋白质含量丰富,每100g约为20%,瞟吟含量每100g为50~150mg,为中等瞟吟含量的食物,故应限制摄入量。推荐每周摄食次数少于5次,每次摄入量不超过50g。瞟吟具有易溶于水的特性,因此加工前最好切成丝、片或小丁,放入水中浸泡漂洗,或焯水后再食用,可去除畜禽肉类中一半以上的瞟吟;同样的,畜禽肉类煮...