人均消费40元,萨莉亚在中国年入4亿
而在2019-2023年,其客单价一直维持在70-80元之间;今年5月,必胜客在广州开了一家名叫“PizzaHutWOW”的餐厅,因其部分产品售价在20元以下,也被不少人称为“翻版萨莉亚”。此外,海底捞、怂火锅等餐饮品牌的客单价,也出现了不同程度的下降。而由于翻台率较高、菜品制作流程复杂,以及人力、房租成本较高等因素,...
TopDigital对话库润CEO潘昊:在数据中看见新的增长机会
潘昊:现在的定量调研基本上可以通过平台完成,市场上大约有70%-80%的定量调研已经转移到线上。互联网的普及和消费者对在线调研方式的接受度越来越高,使得绝大部分定量项目都可以在线完成。一些涉及实地测试或线下体验的项目,如材质或口味的测试,仍然需要线下操作。再比如我们做的“神秘顾客”监测,像这类需要真人去线...
人均20元,湘菜馆卷到了天花板
据行业组织统计,截至2023年6月,湘菜已经成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系,全国约摸超过11万家,占正餐门店总数的18.5%;其次才是川菜,门店数占比为17.5%。在一些主要的大中城市,长沙作为湘菜大本营,湘菜馆超万店。排名第二的是深圳,超7000家。第三是北京,超6000家。2023年经营额近400亿元,也是八大菜系中唯一...
新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜,在川菜大师张元富的守正创新下,状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油,入口柔软、清淡咸鲜;昆明黑珍珠一钻餐厅翠府(翠湖北路店)的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄,以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩,呈现出的口感颇受年轻大众欢迎...每道年度菜品都凝结了厨师...
食材、人力成本重压之下,顺德菜能否真正出圈?
“此前还有粤菜走不出广东的说法,但是这两年,包括顺德菜在内的粤菜已经遍地开花,顺利打入北方市场。几年的美食文化普及下来,大众对餐饮的溯源需求也更加旺盛,餐饮市场已经进入到非常细分的阶段。以前大家说的是粤菜、川菜、湘菜,这几年这几年已经细化到了顺德菜、潮汕菜、泉州菜、台州菜。”美团数据显示,仅2022年上...
把鸭脖卖到肯尼亚,中国90后小伙还想把川菜店开遍东非
最开始张仁全选择去中华超市进货,“这种从国内冷冻再进口到肯尼亚的鸭子价格太高,大概2000先令一只,而当地屠宰场的价格是1500先令一只(www.e993.com)2024年10月23日。”这样的成本结构下小店面很难长期负担,张仁全回忆,“当时跟这边的朋友打听到有个农场在养鸭子,但那个农场老板的东西只卖给熟人,来来回回跑了好几趟,跟那个老板谈了很多次...
麻辣烫涨价背后的秘密:原材料、租金还是人工成本?
你是否曾经疑惑,为何曾经亲民实惠的麻辣烫如今价格节节攀升,让我们这些爱好者不禁感到心痛?今天,就让我们一起揭开麻辣烫涨价背后的秘密,看看究竟是原材料、租金还是人工成本在作祟。一、原材料成本上涨,麻辣烫成本水涨船高近年来,随着国内外市场的波动,许多基础食材的价格都有所上涨。麻辣烫的主要食材如蔬菜、肉类...
中餐出海,降维打击?没那么容易
美国餐厅门店成本结构和中国存在较大的区别。如果说食材成本控制在20%、租金成本控制在7%-8%,门店的人力成本可能达到30%,甚至是35%-40%。我们来看看美国的基层员工的工资标准。据了解,联邦最低工资标准是7.25美元/小时,还有大约30个州最低工资标准比联邦要求更高,以加州为例,最低工资标准是16美元/小时。
首发| 2025成都米其林指南发布,独家数据调研:餐饮如何创新破局?
当然提高顾客对新口味的接受度,也被认为是创新过程中面临的难题。这些挑战要求餐厅在追求创新的同时,还要兼顾成本控制和顾客偏好。口味创新上,米其林一星餐厅芳香景秉持“适口度”,从未盲目进行烹饪创新,不断从古籍之中或拜访美食专家,从阳春白雪到家常小菜,芳香景始终秉承美食不分贵贱,一菜一格,百菜百味。在整体菜品...
首届《中国餐饮供应链品类TOP榜》重磅发布!
在这样一个高度成熟的品类中,所有的消费者都对好火锅有认知,所有的从业者的标准也自然被拉高。对于供应商来说,这无疑提出了更高的要求与挑战,如何在经典味型基础上进行微创新,如何发掘区域特色口味,如何对每一个加工环节精益求精,如何对各个食材甄选优化,如何从成本上精准把控,这些无疑构成了所有火锅底料供应商...