卡拉胶-食品增稠剂领域的巨头
目前,在肉制品行业中应用最多的是淀粉、琼脂、食用明胶、卡拉胶、黄原胶等。其中卡拉胶是在食品加工中应用最为广泛的食用胶体,卡拉胶具有凝胶性、溶解性、稳定性、粘性和反应性等特点,在食品工业生产上可用做增稠剂、凝胶形成剂、乳化剂、悬浮剂、粘合剂、成型剂和稳定剂,并且卡拉胶不会被人体吸收,且具有膳食纤维...
那些年,我们一起误会的“胶”
这些胶体并不是媒体所称的“塑料”,而是来源天然、安全的食用胶,正常食用量对身体没有任何损害。1目前允许使用的食用胶品种目前世界上允许使用的食用胶品种共约60种,中国允许使用的约40种。国内常用的食用胶主要有果胶、塔拉胶、卡拉胶、明胶、阿拉伯胶、黄原胶等。常用的食用胶基本都是天然产物,比如:*果胶:主...
卡拉胶和明胶生产方式的区别
由于明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布在几万到几十万(<300KD)。卡拉胶生产方式第一步:由红藻类所属角叉菜等植物,经稀碱液加热萃取或热水萃取,用醇类沉淀,经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时,须添加单...
食药监总局公布食品添加剂明胶卡拉胶抽检结果 2批次样品不合格
结果显示,石狮市新明食品科技开发有限公司一批次新明食品卡拉胶(规格型号25千克/袋生产日期2013-11-26)大肠菌群项目不合格;湖南省金龙明胶有限公司一批次金凡食品添加剂明胶(规格型号25kg/袋生产日期2013-11-18)透明度项目不合格。国家食品药品监督管理总局表示,已责成相关部门按照有关法律法规的规定,对本次食品国家...
“卡拉胶”无辜吗?
以卡拉胶为例,添加量在0.2%以内,冰淇淋的融化率会随着添加剂量的增加而增加;超过0.2%会随着添加剂量的增加而减少;在0.4%到0.6%之间,又会随着添加量的增加而更加容易融化。从这个数据看,雪糕是否容易融化,并不能判定其添加剂添加情况,也不是评价能不能吃的关键。
揭秘“雪糕刺客”卡拉胶,卡拉胶吃多了到底有什么害处?
卡拉胶在某些应用中是明胶的素食和纯素替代品,因此可用于替代糖果和其他食品中的明胶;全球最大的卡拉胶生产国是菲律宾和印度尼西亚(www.e993.com)2024年10月6日。在菲律宾,卡拉胶经常与琼脂一起,被用来制作一种称为gulaman的传统果冻甜点。根据卡拉胶的硫酸盐含量,在工业生产、使用上,卡拉胶主要分为三种,包括iota-卡拉胶(i-carrageenan)...
卡拉胶,到底是啥来头
市面上有些雪糕号称加了胶原蛋白,真的会被吸收吗?是智商税吗?王旭峰说,明胶就是胶原蛋白,是用动物的皮做的。如果一根雪糕,仅仅因为加了明胶(标注成胶原蛋白)而卖得更贵,确实是智商税。据中商产业研究院统计,预计到2023年,仅卡拉胶的市场规模就可以达到34.68亿元。王旭峰说,我国对食品添加剂实行严格的白名单监...
老酸奶被指添工业明胶 营养价值与普通酸奶无异
范志红从成本上分析认为,大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶:“网上价格,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”真正值得忧虑的是农村、小城镇,由于购买力较差,...
老酸奶调查:酸奶添明胶变身 营养与普通装相当
记者昨天走访市场时看到,广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型“老酸奶”,一瓶售价为3元,该瓶子标签上的配料表为:鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为:含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,保质期为21天...
探索福美泰生物“明胶三剑客”—常规明胶、速溶明胶与冷溶明胶的...
明胶,作为一种天然的蛋白质产品,含有18种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸),因其优异的增稠、凝胶、保水、乳化、稳定等特性,被广泛应用于食品、医药及保健品等制造领域。不同类型的明胶在溶解性能、成胶特性及应用领域上也有所不同。福美泰生物精心研发的“明胶三剑客”——常规明胶、速溶明胶和冷溶明胶,正以其独特...