淡奶油测评 | 市面上购买率高的6款国产淡奶油,谁更兼具性价比?

KFI可颂先生黄油淡奶油、立高360Pro、麦肯嘉顿纽丝伦淡奶油每100g脂肪在30g左右,维益爱真PRO、海融恋乳70、蓝宝石70在25g以上。一般来说脂肪含量较高,打发率表现较好。6款淡奶油净重含量都达到1000g以上。贮存:冷藏保存,温度2-10℃之间,有2-4℃浮动空间。2\开启方式比对/??我们都知道淡奶油是比较...

不同奶油,制作风味奶油蛋糕有哪些差别?

本次奶油的打发时间,我们以开心果奶油打发数据为准。开心果奶油的打发条件为:42g开心果酱+42g奶油芝士,搅拌均匀后再加入50g奶油,搅拌均匀;270g奶油+14g糖,打发至6分,加入开心果奶油酱,打发至约8分。测评方式:根据常规甜品店操作习惯,将4款奶油(淡奶油加糖)均以10档快速打发至约6分发状态,再加入混合后的开...

植物奶油和动物奶油的区别

动物奶油的最高打发率约为1:2,而植物奶油可以达到1:4甚至更多。这意味着在制作蛋糕时,同样容量的动植物奶油,植物奶油的用量会更多。这也就意味着,在奶油这个单项成本方面,动物奶油是植物奶油的6倍。此外,植物奶油和动物奶油在口感上也存在差异。动物奶油的口感更加细腻、丰富,而植物奶油则略显粗糙。因此,许多烘焙...

淡奶油深度测评(下篇) | 混合奶油&动物奶油,到底有哪些差别?

-打发条件:400g淡奶油+适量细砂糖(考虑到部分奶油乳液本身含糖,因此这里没有统一添加砂糖,而是根据不同奶油的甜度适量添加)/打发时间/奶油的打发是指奶油中的脂肪球之间会互相碰撞结合产生气泡,气泡之间连接的乳脂肪球形成网状结构,成为发泡状态的过程;随着奶油的打发,奶油的质地会越来越硬。奶油打发速度越快,...

烘焙剩下的奶油别浪费!做这几款甜品超级棒!

常常预估不好奶油的用量,导致剩下过多已打发的奶油,扔又可惜,不扔还用不掉...今天教你几种奶油甜品,再也不用担心不知道如何处理过剩的奶油啦!简易版芒果慕斯蛋糕淡奶油250g/芒果泥300g吉利丁片2片/细白砂糖60g/海绵蛋糕1片

“植物奶油”成甜蜜陷阱 温州商家表态降低用量

温州商家积极表态降低用量在氢化油有害论呼声高涨时,浙江温州市紧急召集桂香村、一鸣、吉来是、欧麦、多多福、米哥、阿哆诺斯、思味特等8家烘焙企业进行座谈会(www.e993.com)2024年12月18日。在会上,企业代表承认,温州市场上的糕点在制作时大多用到植物奶油,但植物奶油中也有好有坏,不好的才是反式脂肪酸含量高的那种。

温州糕点也含植物奶油 8家烘焙企业承诺降低用量

昨天上午,记者走访市区各大糕点店、超市发现,商家销售的蛋糕、面包、奶咖等产品也都含有植物奶油(又名“氢化植物油”)。市消保委联合食品工业协会紧急召集8家烘焙企业进行商议,在国内率先承诺将引进天然奶油,降低植物奶油用量。记者走访我市糕点店也有使用...

调查称蛋糕店大多都用植物奶油 用量靠估计

当被问及一般的用量是多少时,这位老板脱口而出:“用量是看着加的,反正估计合适就行。”“现在大多数甜品店里,使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。从口感上说,动物奶油口味更好一些,你到糕...

奶油行业研究报告:行业升级风起,更看国产突围

植脂奶油:华商情报网显示20年植物奶油产量在24.1万吨,同时结合渠道反馈信息,海融市占率约在10-15%左右,我们合理估计植脂奶油用量略高于淡奶油,且集中应用在烘焙渠道,整体销量预计在25-30万吨左右,市场规模约60亿。分渠道:整体空间150亿左右,其中烘焙/茶饮/咖啡分别约100/35/15亿1。具体...

植物奶油做错了什么,为啥大家都针对它?

其次,打发率相当高。动物奶油的膨胀率一般也就1:1.5,能打发到1:2就很厉害了;植物奶油一般都能打发到1:3,温度恰当甚至可以打发到1:4。显然,做一个蛋糕,动物奶油的用量要比植物奶油多得多。更何况,动物奶油还比植物奶油娇气很多。动物奶油不能冷冻,打发时又要开空调外又要垫冰水的;植物奶油可以冷冻保存,奶油在...