万能卤水做法及配方,仅需十种香料,卤啥都好吃,学会都能开店了

香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒>>制作步骤<<1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;3、这时候另起锅烧水...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

孜然香气浓郁、尝之稍有茴香和薄荷中和的味道,并有轻微的麻舌感,是烧烤类菜肴必备香料,可显著去除畜肉,尤其是牛羊肉的膻异气味,是卤牛羊肉必备香料。49.葫芦巴葫芦巴卤水中可赋香提味、增进食欲,也可去除食材腥膻气味,有经验的卤菜人还会用葫芦巴在油泼辣子配方中,用量为辣椒的5%-10%50.化...

清凉下火的药材有哪些?推荐几款有效缓解炎热的中草药

一般而言,在***卤料时,我们通常使用辣椒、花椒、、大蒜等各种香料,以及食盐、糖、味精等调味料,将它们混合搅拌均匀。这些配料能够为食材增添风味,提升食品的味道。而普洱茶则是一种具有独特发酵过程的茶叶。它的***过程包括杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤,而发酵是普洱茶***过程中最重要的步骤之一。在发...

油卤、辣卤、现捞各种卤料配方,抓配过程中需要注意的香料与说明

油卤、现捞辣卤多种配方中重点香料鉴别与处理八角:鼻闻鉴别,不带有酸、烟熏等异味,自然香味浓郁,颜色自然,大小一致,个头饱满,重量较轻。草果:鼻闻鉴别,不带有酸、烟熏等异味,自然香味浓郁,颜色自然,使用前要拍破,去籽,草果籽易霉变,会有一股臭味,抓配按照去籽后的重量。香果:个头要圆,长香果没有圆香...

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你,“附卤料配方”

非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。2丁香:香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量3桂皮:味道甘香、略带微辣,可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色,...

23年卤菜老板透露,卤料配方及卤水比例及保存方法,快收藏备用

1.香葱大结,生姜拍扁(www.e993.com)2024年11月9日。把八角、花椒、山奈、陈皮、香叶、白芷装入香料袋,扎牢袋口。2.将香料袋、香葱、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、汤骨一起放入卤锅,调匀即可。以上配方适合卤制10-12千克的生鲜原料,自己可按照比例缩减。注意事项香料、盐、酱油的用量要适当,香料过多,菜品药味大,色泽偏黑。香料...

做卤肉发黑、不红亮,大厨为你解答:是放错2种香料,附卤肉配方

其中香叶、白芷、木香、豆蔻类、良姜、三奈等是典型苦香型香料,其中香叶、白芷、木香是比较典型的苦香型香料,所以在做卤料包的时候,香料配比和香料处理上需要重视起来。所使用的的香料,在使用之前都需要处理,一般处理方法常见两种,一种可以用70-80度的开水浸泡三十分钟左右,一种是所有香料放在干净的锅中炒制一下,...

要想卤肉香味入骨?这4种香料必不可少,学会用,肉越炖香味越浓

卤料配方:八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个。大家以后做卤肉时,公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少,只要大家加了适量的这4种...

卤肉不香,要加“增香剂”?其实真正的卤香,来源于这5种辛香料

万能卤料小秘方：八角2.3克、香叶4克、小茴香2.5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陈皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克，这个配方可以卤3kg肉，对于4kg水。大家不管卤什么菜，一定要记得加八角、香叶、小茴香、丁香、草果这5种香料，只要...

大厨公布贵州卤水配方,学会你也可以摆摊卖卤味

学会这个配方,只要经营得当,你也能在这个地摊经济红利期占有一席之地。黔味卤水汤料:老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2.5干克,排骨1.5干克。香料:老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、...