解读《关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告》(2024年 第2号)

克鲁维毕赤酵母(Pichiakluyveri)属毕赤酵母属克鲁维种,本产品从葡萄发酵过程中分离获得。克鲁维毕赤酵母在美国被作为“一般认为安全的物质(GRAS)”管理,可作为发酵菌种用于啤酒、果蔬汁和茶等食品的发酵加工;该菌种已被列入国际乳品联合会公报(BulletinoftheIDF514/2022)的“在发酵食品中证明安全的微生物品种...

这些常见的饮品都是怎么做出来的?这个科普相当实用了

这样发酵产生的二氧化碳就会溶解在酒液中。这种在喝的时候会产生细小气泡的葡萄酒酒叫做起泡葡萄酒。另外,值得一提的是,只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒,才能叫做香槟。打开网易新闻查看精彩图片洋酒在正常的发酵过程中,酵母菌产生的酒精会反过来抑制酵母的生长,所以单靠发酵酿出的酒的酒精度很难达到20%以上。

甜酒长胖,干型酒减肥,是真是假?一文推翻你的认知!

葡萄中含有果糖,其中的酒精也正是由葡萄汁时期存在的果糖于酵母的作用下可转化得成,而剩下未转化为酒精的果糖在成酒中作为剩余糖分(ResidualSugar)被遗留下来。葡萄酒的甜度(糖分)正取决于葡萄酒中剩余糖分的多少,按残糖含量的不同,葡萄酒可分为以下四大类型:1.干型葡萄酒:残糖含量不超过4g/L或小于9g/L(...

【多批果蔬汁饮料检出微生物超标】果蔬汁饮料微生物超标的原因及...

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁,富含抗氧化物,通常,企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。据医生介绍,因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质,可以调整人体功能协调,增强细胞活力以及肠胃功能,促进消化液分泌、消除疲劳。从食品工...

其子苦甘,内藏真火——苦瓜

苦瓜啤酒是将苦瓜酶解后得到苦瓜汁,与酵母菌等菌种发酵后的啤酒混合,过滤装瓶制成。苦瓜啤酒富含氨基酸,味道清香,能够增强人体免疫力。3、苦瓜饮品苦瓜汁与其它植物汁混合,可制成多种复合饮料,如玫瑰浸提液、葡萄汁、荸荠汁、草莓汁等,添加调味料和去苦剂,所制得的复合饮料色泽鲜亮、口味独特。另外,还可通过...

第2100回:葡萄酒之父巴斯德,微生物学之父酵母

1861年巴斯德发现,相比起足氧的情况,酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖(www.e993.com)2024年11月20日。这就是所谓的巴斯德效应。现在,人们将在厌氧型和需氧型能量代谢之间的转换过程总结为巴斯德效应。这个过程由细胞的能量状况和氧气的供给决定。在真核生物也有类似情况;和酵母的终产物酒精不同,真核生物无氧呼吸的终产物是乳酸盐。这两个过程...

“网红”代糖会增加心脏病风险?无糖饮料还能喝吗?

现在工业上用的赤藓糖醇主要以葡萄糖为生产原料,利用解脂假丝酵母或从梗孢酵母或类丝孢酵母经发酵转化为赤藓糖醇,再通过精制等工艺得到食品添加剂赤藓糖醇晶体产品。图库版权图片,不授权转载赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60~80%,能量系数为0千焦/克,甜味纯正,没有后苦味道,并且我国《GB2760-2014食品添加剂使...

代糖行业研究:消费升级趋势下,产品百花齐放

代糖:指的是人工甜味剂像糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等;天然甜味剂像甜菊糖苷、罗汉果苷等;还包括了一些多元糖醇和稀少糖,代糖对食品的口感起重要的作用,是食品最基本的配料,同时随着现代营养学和食品加工技术的发展,用各种替代蔗糖的产品可以在保持食品加工特性和口感的基础上,充分显示其营养功能,人们对代糖的要求不仅...

2021年市场监管总局食品安全监督抽检不合格项汇总

《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB2759—2015)中规定,冷冻饮品(食用冰除外)同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g(或CFU/mL),且最多允许2个样品的检测结果超过2.5×104CFU/g(或CFU/mL)。《食品安全国家标准膨化食品》(GB17401—2014)中规定,膨化食品同一批次产品5个样品的菌落...

从明天起,关心水果和蔬菜【澎湃问吧播客29】

因为葡萄酒的酿制不仅需要葡萄,还需要酿酒酵母,如果本身没有适合的酿造环境和酿酒酵母,也无法产出特别优秀的葡萄酒,这导致果酒在中国古代始终不受重视。因此虽然唐朝有过“葡萄美酒夜光杯”的诗句,但实际上葡萄酒只是作为一种特殊的饮品出现,是王公贵族、达官显贵偶尔尝鲜的东西。