《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

如表1所示,在传统发酵食醋中占主导地位的细菌为醋酸杆菌属(Acetobacter)和乳酸杆菌属(Lactobacillus),发酵初期醋酸杆菌的丰度一般较低(5%～8%),而由于乳酸杆菌多来自于酒醪,在发酵初期大多保持着较高的丰度(30%～90%),随发酵的进行,醋酸杆菌的种群数量快速上升并最终保持较高水平,乳酸杆菌种群数量的变化趋势则在不...

食品生产预包装成品胀袋胀瓶被客户投诉?胀袋原因分析

大肠菌群的生长会产生二氧化碳等气体,这是导致包装膨胀的主要原因之一。2.乳酸菌乳酸菌是革兰氏阳性、非孢子形成生物,它们能将葡萄糖发酵成乳酸(同型发酵)或乳酸、二氧化碳和乙醇(异型发酵)。乳酸菌可以在低氧张力(如真空或气调包装)中生长,这使它们能够胜过其他腐败菌。它们在高酸性和冷藏环境中也能生长,可能...

江南大学杨瑞金教授等:Bifidobacterium pseudolongum JNFEN6低聚...

JNFE6在葡萄糖培养基和XOS培养基中的生长过程相似,菌体均在发酵培养44h时达到生长稳定期,其OD600nm分别为0.59和0.46,且发酵体系的pH值分别为4.61和4.7。实验组和对照组的OD600nm相差较大,而pH值却较为接近。XOS进入细胞后,pH值的改变与菌株代谢XOS产生小分子酸相关,间接说明B.pseudolongumJNFE6对X...

让屁又多又臭的食物 终于找全了:共8种!

这四种蔬菜都富含低聚果糖,它也是不能被消化吸收的成分,进入大肠可以被细菌发酵产气,让人放屁,另外像蒜、洋葱、韭菜还含有有机硫化物,吃多了也容易放臭屁。6十字花科蔬菜十字花科的蔬菜和豆子一样富含的棉子糖,会让人噗噗放屁,另外它们也含有有机硫化物,经肠道细菌发酵会产生硫化氢,所以也是让人放屁多和放屁...

手术中切口一开恶臭味冲出……产气杆菌“汽化”爹爹整个右肾

通过CT影像学判断，刘锋判断李爹爹患上了“气肿性肾盂肾炎”，它是一种罕见的以弥漫性坏死性为特征的爆发性感染性疾病，患者因为糖尿病未被控制，且合并有输尿管结石，由于产气杆菌使组织和尿中的葡萄糖发酵生成二氧化碳和氢气。李爹爹随时可能因脓毒血症、酮症酸中毒、感染性休克而死亡。刘锋指出，李爹爹的整个右...

戊糖片球菌CECT8330和长双歧杆菌CECT7894在婴儿肠绞痛中的研究成果

先前的研究表明,产气肠杆菌是肠绞痛婴幼儿肠道内显著增长的一种细菌,而作为同型发酵菌的长双歧杆菌CECT7894不仅不产气,还具有潜在抗菌能力,可以显著抑制产气肠杆菌;戊糖片球菌CECT8330同样具有不产气的特性,且可以刺激巨噬细胞产生抑炎因子IL-10,有潜在消炎能力1(www.e993.com)2024年10月30日。该研究评估了戊糖片球菌CECT8330和长双歧...

科研丨FOOD RES INT: 火龙果低聚糖对健康成人免疫、肠道微生物组...

火龙果低聚糖的摄入引起免疫系统反应,特别是低剂量(4g/day)的DFO会刺激免疫球蛋白A的含量。4g/day和8g/day的剂量水平均会改变肠道菌群组成,特别是减少了有害细菌的比例;特别是埃希氏菌和梭菌。此外,营养摄入表明,所有试验组的蛋白质摄入量均高于泰国RDIs,而大部分微量营养素均低于泰国RDIs,即使在接受8g/...

肠道菌群与健康:探究发酵食品、饮食方式、益生菌和后生元的影响

鼠李糖乳杆菌发酵的豆浆通过增加一些细菌类群,如拟杆菌(Bacteroides),对小鼠微生物群有影响,这是一种通过尿液排泄的异黄酮代谢物的来源。此外,用解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)发酵的大豆降低了2型糖尿病大鼠模型中的高血糖,引起疣微菌(Verrucomicrobiales)种群的增加和肠杆菌(Enterobacteriales)的减少,以及...

一例产气荚膜梭菌菌血症案例分享及思考

产气荚膜梭菌介绍:(一)形态染色:革兰阳性杆菌,大小为3-5μm,两端钝圆,单个或成双排列。芽孢椭圆形,直径小于菌体,位于菌体中央或次极端。有荚膜,无鞭毛。(二)生化反应发酵葡萄糖、乳糖、麦芽糖和蔗糖,产酸、产气,H2S为阳性。牛乳中出现“汹涌发酵”现象。

职称考试经验分享:肺炎克雷伯菌、产酸克雷伯菌、产气肠杆菌之生化...

巧的是在考完试后的一周,我就鉴定出一株产酸克雷伯菌,这引起了我的兴趣,原来产酸克雷伯菌的吲哚试验为阳性,而肺炎克雷伯菌为阴性,两者的O/F试验均为阳性。在工作中发现,产气肠杆菌、肺炎克雷伯菌、产酸克雷伯菌的生化反应都较为相似。肺炎克雷伯菌和产酸克雷伯菌同属克雷伯菌属,为较短粗的杆菌,...