全新发酵杂菌污染、酵母菌污染、噬菌体污染灭菌技术

野生酵母:与发酵过程中特意添加的酵母菌种不同,野生酵母是自然环境中存在的酵母。在发酵过程中,如果发酵环境没有经过严格的灭菌处理,野生酵母可能会进入发酵体系,与培养的酵母菌种竞争营养物质,影响发酵的进程和产品的质量。例如,在葡萄酒酿造过程中,野生酵母的污染可能会导致葡萄酒的风味和品质发生变化。以上是发酵杂...

《食品科学》:河北经贸大学张香美教授等:酿酒酵母Y-8对发酵香肠...

)常作为乙醇类饮料和面包的发酵剂,具有脂解活性、蛋白水解活性,可以产生醇、酯等风味化合物,具有作为肉类发酵剂的潜力,已报道的适用于肉类发酵的酿酒酵母菌株有Y70、LXPSC1等。河北经贸大学生物科学与工程学院范鑫洋、张香美*等人拟将分离自发酵面团的酿酒酵母Y-8接种到发酵香肠中,探究其对发酵香肠品质和风味的...

探索生物发酵

实验原理可以将糖理解作碳水化合物,这些碳水化合物可以让酵母在发酵时变得更加活跃,产生出更多的二氧化碳。在厌氧(无氧)条件下,微生物通过糖酵解过程会产生乙醇,也就是我们说的酒精,酵母菌在工业上广泛用于酿酒和酒精生产。有氧情况下:糖+酵母菌=二氧化碳+水无氧情况下:糖+酵母菌=二氧化碳+酒精...

19.9亿元!达能拟全盘收购美国发酵饮料巨头,背后野心何在?

(1)发酵方式和发酵产物开菲尔所包含的不同菌种数量和丰富度都要高于一般酸奶,它含有普通酸奶所没有的酵母菌和醋酸菌等。遇糖激活的开菲尔粒能浮在乳的表面进行发酵,粒的成分主要包括水、粘性多糖、蛋白质、脂质以及多种益生菌。发酵时间通常24小时,而普通酸奶发酵一般6-12小时,最长不超过14个小时。开菲尔酸...

自己发酵普洱茶用酵母菌:可行的方法与注意事

发酵普洱茶是一古老而独特的有害过程,而酵母在这个过程中发挥着非常重要的菌类作用。以下是使用酵母发酵普洱茶的曲菌详细步骤:1.准备原材料:你需要购买新的前期普洱茶叶、酵母和适当的后期水。确保选择高质量的抑制茶叶,因为茶叶的从而品质将直接影响最的有着茶叶口感。

《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...

红茶菌天麻在发酵初期,其醋酸菌数量高于酵母菌与乳酸菌;发酵2d,醋酸菌含量逐渐减少,发酵第3天,酵母菌与乳酸菌数量显著增加,并且酵母菌数量超过醋酸菌数量;到发酵后期,微生物数量均相应降低,可能是可利用有机物的减少所致(www.e993.com)2024年11月6日。由图2a可以看出,随着发酵时间的延长,实验组的pH值逐渐降低,由4.40降至3.41,变化幅度较大...

中国成分X微生物发酵技术,御芝丹青匠心打造品牌大单品灵芝水

御芝丹青品牌背靠环亚集团，经过数十年探索和实验，从海洋、江河、湖泊和山川中分离鉴定出超过1000株菌株，构建环亚微生物菌种库，通过微孔高通量筛选技术和功效靶向研究，选出一种独特的、编号为799的益生菌——乳酸克鲁维酵母，并将其与紫芝提取物通过现代微生物双向发酵增效技术获得品牌专研成分——LINGUEEPRO，并采用...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

一般来说,酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。酵母本身营养丰富,在发酵过程中又会增加营养,所以日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择。而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。因为,过多的糖和油会抑制普通酵母菌的活性,往往无法成功发酵(长期高糖高脂饮食也会抑制...

上交团队全面表征快速生长的酿酒酵母,提高工业发酵效率和产值

然而,酿酒酵母的生长速度比大肠杆菌和纳特里根弧菌等原核生物慢。在生物合成中,酿酒酵母的缓慢生长速度是其效率的限制因素。此外,稳健性强的菌株在不同的环境中表现出更好的生长和生产能力,从而提高了工业发酵的效率和产值。因此,迫切需要一种快速生长、鲁棒性好的酿酒酵母作为底盘。

「生物发酵展资讯」发酵工艺:酵母抽提物的生产方法和工艺

酵母抽提物产品主要的质量指标包括氨基氮含量、呈味核苷酸含量以及产品的风味等。生产过程中抽提物的得率也直接关系到最终产品的生产成本，目前大量的研究主要是有关酵母细胞壁破坏、自溶促进剂、酵母RNA定向水解以及酵母味去除等方面，有关的研究大大促进了酵母抽提物的自溶法生产。2024年第12届国际生物发酵展（济南）...