答复|关于立项制定白酒质量要求董香型白酒国家标准的建议

《白酒感官品评导则》(GB/T33404—2016)、《白酒质量要求第4部分:酱香型白酒》(GB/T10781.4—2024)等24项推荐性国家标准,对不同香型、不同工艺的白酒术语和定义、产品分类、质量指标要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和生产过程管理等进行了规范。

健全浓香型白酒标准体系,五粮液持续激发“和美”引领力

会上，五粮液（000858.SZ）集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦担任第三届浓香型白酒分技术委员会主任委员，以健全浓香型白酒五大体系为核心，与参会领导、专家委员进行深度交流，携手推动浓香型白酒标准化建设，为助力酒业高质量发展持续赋能。酒业发展新阶段，看浓香白酒的信心与底气近几年，白酒行业进入新一轮深度...

千年醇香探秘,中华瑰宝品鉴——中国白酒品鉴师课程合肥班再次开课

白酒品评技能作为白酒专业人需要具备的基本职业技能,也是精进专业技术水平不可缺少的一项技能,白酒消费者虽然喝的多,但真正懂品评白酒的人却屈指可数。系统学习《白酒感官品评导则》,让你了解专业的白酒品鉴大师都是从哪些维度来品酒判断酒的品质。要点四:系统学习十二大香型工艺特点及品鉴中国酒与中国文化,艺术,习...

通知公告 | 关于开展白酒三级和四级品酒师培训(仁怀)的通知

统一汇款账户:账户名:北京中酒荟萃教育科技股份有限公司银行账号:110945926710202开户行:招商银行股份有限公司北京三里屯支行(注:请于2024年11月4日前进行汇款,汇款时请在备注中填写“姓名+仁怀”,以上所有收费款项统一由北京中酒荟萃教育科技股份有限公司提供发票)十、报名联系人、联系电话(微信同号)...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

在构建糊化度指标模型过程中,卢君团队对酱酒酿造的下沙、糙沙生产阶段选取不同蒸煮程度的高粱样品,让经验丰富的酒师进行感官评判,之后在实验室检测高粱样品酶解后的还原糖含量、初始淀粉含量等指标,探索出数据模型,计算出样品糊化度。从2018年开始,国台技术团队与数十位经验丰富的酒师合作,收集感官经验数据和糊化度检测...

...中酿造美好——“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛侧记

以茅台为例，许多酒体设计师在从事品评与勾兑之前，都曾在生产一线历练(www.e993.com)2024年11月2日。他们深入了解装甑、摘酒、分级、贮存时间等因素对美酒品质的影响，凭借基础技能、灵敏感官、严格的日常生活习惯以及对白酒酒体设计的热爱，一步步成长为行业的佼佼者。可以说，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛就是一场高手之间的“对决”，...

解析传统 创新传统——宋书玉理事长在中国酒业协会白酒技术创新...

所以,酿造设备的制作技术也应该是中国白酒非物质文化遗产的重要组成,我们也应该加大这方面的研究。七、感官感知科学体系的研究对于品质表达的重要性长期以来,中国白酒的感官品质表达过于抽象,窖香浓郁,绵柔甘润,回味悠长,风格独特等等,消费者无法理解,很难建立起与消费者互通的语境,也无法引起消费者共鸣。作为风味...

平衡的艺术——宋书玉理事长在2024年“酱香型白酒酒体设计大赛...

我们既要以风味物质量比、丰度、指纹图谱相似度等进行酒体设计,又要以丰富的感官品评经验去设计。尤其是后者,白酒的感官感知科学体系的构建,白酒感官感知项目的研究及数字化表达,并通过感官数字化进行贮存和勾调实践,并积累其丰富的经验是核心所在。关于这一点,中国酒业协会通过多年的努力,逐步构建完成白酒感官感知的...

宋书玉理事长在2024年“酱香型白酒酒体设计大赛”上的讲话

我们既要以风味物质量比、丰度、指纹图谱相似度等进行酒体设计,又要以丰富的感官品评经验去设计。尤其是后者,白酒的感官感知科学体系的构建,白酒感官感知项目的研究及数字化表达,并通过感官数字化进行贮存和勾调实践,并积累其丰富的经验是核心所在。关于这一点,中国酒业协会通过多年的努力,逐步构建完成白酒感官感知的...

同一香型有两个标准?白酒香型标准泛滥令人懵圈

除了绵柔酱香存在2个团标以外,其他各种细分香型的标准也多如牛毛,令人眼花缭乱。《消费者报道》记者梳理发现,不少白酒香型的团体标准尤其执着于“柔”“雅”“绵”“馥”等关键字。公开报道显示,2024年6月,成都市检验检测认证协会发布公告,根据相关要求,协会对贵州省仁怀市荷酱台酒业有限公司提出的《柔和酱香酒》...