房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

很快那个销金窟清宴园便垮台了,一时间淮扬一带奢靡之风大衰大减。吴棠不仅治住了吃喝风,更为神奇的是,如今流行华夏的淮扬菜也由此而诞生。吴棠通过控制食材这一招治住了“舌尖上的腐败”,但数百年间形成的追求“至味”的淮扬饮食文化传统,却不是凭一纸行政命令就能够消除的。至精至美的淮扬饮食文化没有被...

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

作为淮扬菜非物质文化遗产的传承人,陈四长大师不仅致力于保持淮扬菜的传统精髓,而且还努力让更多人了解并欣赏这一独特的烹饪文化。他深入研究淮扬菜的历史,从古代文献和传统食谱中汲取灵感,将传统的烹饪方法和菜品精神传承下去。在坚持传统烹饪方法的同时,也不断探索如何将淮扬菜与现代饮食趋势相结合。他巧妙地在传承传统...

大运河,淮扬菜与国运

至精至美的淮扬饮食文化没有被消除,但却被吴棠改变了方向。从那时起,极其讲究美食美味的食客、厨师们就因地制宜,从淮扬本地的食材中,通过极其讲究的做工、调制和烹饪,创造出了清鲜平和、浓淡适中、清新亮丽的新淮扬菜。如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统...

盘点中国十大美食城市,广州垫底,第一实至名归,你去过几个?

第九位——扬州扬州是淮扬菜的起源地，显然不止有扬州炒饭这一道名菜。这种看法其实反映了对扬州的偏见，作为美食之乡，怎么可能仅仅以一款炒饭而闻名呢？当地居民受到淮扬菜的深刻影响，非常讲究食材的细致处理。无论原材料多么廉价，在扬州人的巧手下，都能展现出高端与精致。淮扬菜的代表作包括文思豆腐、松鼠鳜鱼...

恒顺集团杭祝鸿:镇江是一座美得让人吃醋的城市

作为淮扬菜的主要起源地,镇江菜以“三鱼两头”为代表,一口鲜美的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼,清蒸、红烧、白烩,样样都让人垂涎欲滴。还有肥嫩不腻,入口即化的“清炖蟹粉狮子头”,将蟹黄嵌入做成肉圆,白黄油亮、圆润丰腴,以及色白汤稠,皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,味极鲜美,腻滑爽口的“拆烩鲢鱼头”。一方水土培育出一派名菜,...

海安与东台,两个沿海千亿县的“进”与“退”

海安有“一条鱼”和“一根丝”,东台有“一碗面”和“一只瓜”(www.e993.com)2024年11月4日。东台鱼汤面汤白汁浓,口味清淡微甜,属淮扬菜的著名传统面食。东台西瓜,皮薄瓤鲜汁多。东台本就是由长江、淮河入海泥沙在潮汛作用下冲积成陆,特有的沙壤土透气性好、排水力强、含钾丰富,非常适合西瓜种植。

一票畅玩三城,下一站,东台站!|海盐|淮安|盐城|黄山|扬州|黄海|...

是蔓延在海岸线上的淮扬风味以盐为生的东台人将淮扬菜与海鲜风味完美地融合催生了别具一格的"海盐饮食文化"东台鱼汤面浓香雪白的鱼汤细滑劲道的面条以鲜美细腻的独特魅力触动无数人的味蕾地道的海鲜大餐弶港文蛤、萝卜大蛏红烧小眼睛、酱爆泥螺...

扬州早茶把广州秒了?

就像古人为我们写了一段"开源代码",后人可以在其中随意地发挥。但可以确定的是:扬州炒饭的前身碎金饭,原型最初是从扬州传出民间的。2002年,扬州市烹饪协会根据《中国淮扬菜》《扬州菜点》《淮阳风味》等菜谱的描述,出台了"扬州炒饭"的标准:...

业界动态 | “巴蜀园林”与“江南园林”对话在成都顺利举办

扬州是全国首批历史文化名城,是“中国运河第一城”,也是是全国重点工程南水北调东线水源地,中国传统四大菜系之一“淮扬菜”起源地之一。此外,“扬州以园亭胜”。从2500年前,吴王夫差开邗沟、筑邗城以来,扬州园林便随着这个城市的兴盛而发展,自汉代至清代,这段历史长河几乎经历了通史式的繁荣,于是扬州园林的艺术成就...

【一周享乐指南】世茂喜达酒店集团成立一周年,米兰国际家具(上海...

3、上海威斯汀大饭店“淮扬菜宴”淮扬菜是中国传统四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。本次,水晶苑中餐厅的大厨们特选十道经典淮阳佳肴。从前菜、主菜到甜品,在传统经典名菜的基础上加以升级改良:金丝梁溪脆鳝、秦淮金陵盐水鸭、松茸墨韵文思羹、芡实翠珠河虾仁...