4种宴席、近百道精品杭帮菜,G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光!
1号宴“杭州味道”由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、黄龙饭店的名厨制作,包含冷盘、鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。冷盘鳕鱼狮子头松露羊排△图片来源:一根筷子胡忠英大师介绍,1号宴由四道菜一组水果加点心组成,主题为“杭州味道”。这席菜肴主要以杭帮创新菜为主。...
福临门登陆杭州美食节——G20峰会20道杭帮菜菜谱隆重发布
东坡肉、荷香鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、蟹黄小笼包等20道杭帮菜美食堪称精美绝伦,精致的菜肴不仅带着浓郁的杭州地域特点,其创意的盘饰风格更充分体现出杭州的历史文化特色。中粮福临门联合杭州市商务委员会(杭州市粮食局)、杭州市餐饮旅店行业协会、杭州饮食服务集团共同打造G20杭州峰会杭帮菜20道峰菜菜谱,向围观的游客...
传统的杭帮菜,到底是什么?
明末清初的名士张岱也曾经在《陶庵梦忆》的“方物”一文中为我们列举了杭帮菜丰富多样的食材,如嘉兴的马鲛鱼脯,陶庄的黄雀,杭州的鸡豆子、花下藕、韭菜、玄笋,萧山的莼菜、鸠鸟、青鲫,诸暨的香狸,台州的瓦楞蚶、江瑶柱,浦江的火肉,绍兴的破塘笋、独山菱、河蟹,三江屯的蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼等。江南是富饶...
《杭州家常菜谱5888例》:漫画版新“随园食单”即将亮相亚洲美食节
在《别说你会做杭帮菜:杭州家常菜谱5888例》和《漫画杭帮菜》中,著名漫画家蔡志忠创作的“Q版食神”袁枚,给大家介绍了1000道便宜好吃、用料易得、家家能做的杭帮菜,全书又精选500张主图,500张食材图,外加3000个关键步骤,888个美食知识,总共5888例,全方位立体解析了杭州家常菜“精做”和“细做”的奥秘,让吃货...
杭帮菜 舌尖上的西湖
杭帮菜的瓜子,壳是面粉做的,囫囵吃,里面有真正的瓜子仁呢。猪腰萝卜刀工精细的豆腐丝茶熏黄鱼一场饕餮盛宴在珠江边上演。枚公炒鳝、章观察面筋、蒋侍郎海参,来自“食圣”袁枚《随园食单》中的名菜一一亮相在杭帮菜品鉴会上。这是杭州美食团广州推介交流的一个缩影。
一席烧尾宴,76道菜肴还原大唐味道
“整个宴席的复原工作,是在我师父(杭帮菜大师胡忠英)的带领下进行的(www.e993.com)2024年9月21日。我们对流传下来的食单进行研究和推敲,花了3个月,才敲定了最终的菜谱。有的菜式,光原料就调试了10多次。”比如烧尾宴上第42道菜“雪婴儿”,光食材,赵再江他们就做了不下10次调试。
杭州算不算“美食荒漠”?先看了这8道“杭帮菜”再说吧!
宋嫂鱼羹也是杭帮菜中不可不提的一道传统风味名菜,这道鱼羹据流传创制于南宋时期。它的食材选料及做法也十分考究,选用肥美的鳜鱼或是鲈鱼,上锅蒸熟后去皮去骨,再佐以上好的火腿丝、笋末、香菇等,用鸡汤煮制,最后淋入打散的蛋液。鱼羹出锅后,香气扑鼻,看起来色泽油亮,喝起来也是鲜香滑润,仿佛还能品尝出蟹肉的鲜...
比《舌尖》都下饭,“馋哭”苏轼!一本食谱凭什么豆瓣8.8?
小编就拿杭州名菜“蟹酿橙”举例:2008年联合国总部的美食节上,这道菜就曾获得过各国美食家的交口称赞。纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。选一颗黄熟大橙子,切去顶盖挖出果肉,制成中空的、充满橙香的橙翁。再将一只大闸蟹蒸到恰到好处,剔出肉膏装入瓮里。至于怎么挑选螃蟹和橙子...
当豆腐皮遇上三文鱼 华人厨师中西合璧俘获挪威胃
如今,马列的一桌拿手“杭帮菜”俘获了不计其数的“挪威胃”。他那对在挪威土生土长的双胞胎小孙子,也尤其偏爱爷爷做的菜。“他们平时说的都是挪威语,但一说到吃的,就会用杭州话告诉我他们想吃什么。”马列笑道。美食悄然催化中挪友谊其实,马列想做的,不仅仅是让挪威美食爱好者光顾他的餐厅,他还想让更多...
为何西湖醋鱼“难吃”却仍有流量?背后有这样一席故事
1956年,第一次认定了杭帮菜36道名菜。其中,西湖醋鱼、排面、叫化童鸡、油爆虾、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤这10道名菜就是楼外楼提供的。此外,这36道菜中还包括当下耳熟能详的龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹等菜品……...