中国餐馆里的菜谱为何大同小异?

这使得商品或服务的提供者只靠少数受众是活不好的;人们也不讲究“专注做好自己这一块”,宫保鸡丁这样的菜式也没有注册专利,没人规定杭帮菜馆就不能烧;至于利润,当然人人喜欢,但如果一个价格敏感的社会里,很少人愿意为“特色”付高价,那就很难赚取高额利润,而又只能转向薄利多销。

最忆家乡风味_地方_中国西藏网

就以饮食来说,这里的杭帮菜追求清淡鲜嫩,而像我的家乡衢州又被称为“浙江小四川”,无辣不欢,此外还有自成一系的宁波菜、温州菜……我想,这样的“五彩斑斓”是值得被更多人看见的,这不正是中华文化兼收并蓄的包容性体现嘛!思绪仍有万千,若归结起来说,便是希望这本小小的读物,与每一个看到它的浙江人都能产...

令苏东坡垂涎的菜单

纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。选一颗黄熟大橙子,切去顶盖挖出果肉,制成中空的、充满橙香的橙瓮。再将一只大闸蟹蒸到恰到好处,剔出肉膏装入瓮里。■蟹酿橙,图:《宋宴》至于怎么挑选螃蟹和橙子,以及详细的制作过程,书中也都细细为你列出。■《荷蟹图》局部,宋佚名。

烹饪大师胡忠英:用五十年光阴,磨杭帮菜一剑

担任G20杭州峰会餐饮组组长、中国杭帮菜博物馆名誉馆长、出席联合国60周年庆典、获得中国首批烹饪大师的称号...尽管光环无数,退休12年的胡忠英,仍在遵照当年的目标迈进。胡忠英“对于未来,我最大的打算还是将杭帮菜发扬光大。杭帮菜的底蕴是很深厚的,杭州有八千年的文明史、五千年的建城史,在南宋时是世...

巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!

8月6日,在杭州康莱德酒店,杭帮菜大师团队与粤菜大师团队进行了一场“巅峰对决”,这是一场顶级大师之间的全明星大PK,引起了全国厨师界人士的关注。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)那么,当讲究选料精细、因令时鲜的杭帮菜,遇上讲究清而不淡、鲜而不俗的粤菜,会是一场什么样的视觉和味觉体...

中国餐馆里的菜谱为何那么相似?

中国餐馆里的菜谱为何那么相似?和朋友相约一聚,有几位不太能吃辣,遂选定了杭帮菜“外婆家”(www.e993.com)2024年11月11日。落座后看菜单,才发现这家店其实也早已不像以前那么地道的杭州风味,可说兼容并蓄了许多不同的菜系:小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是...

如果只有两样东西陪我生活,我想选它们

书里不少菜式是现在杭帮菜的前身,让人想喝桂花酒。只在冬天短期上市的桂花冬酿我已经喝光了三瓶,替代品是TasteRoom的桂花啤酒。打开网易新闻查看精彩图片TasteRoom是个可爱的国产精酿品牌,是两个在英国读书的年轻酒鬼前几年在杭州创立的。他家第一支酒就是“桂”,用小麦和多种的酒花酿造,加入甜香浓...

当豆腐皮遇上三文鱼 华人厨师中西合璧俘获挪威胃

近30年前,当时已是国家高级烹饪技师的马列移民挪威,将他最擅长的“杭帮菜”带到了这个北欧国度。在那里,从小就爱变着花样做菜的他,巧用心思,让“杭帮菜”入乡随俗,俘获众多“挪威胃”,又借“杭帮菜”结交外国朋友,让更多人通过舌尖上的美味,知道了有一个美丽的城市叫杭州,有一个美丽的国家叫中国。

袁枚与《随园食单》

此书约八万字,十四章,三百三十二味,以及“须知单”二十,“戒单”十四,分门别类,规模庞杂,值得找来一阅。而且,大致了解到乾隆年间的江浙地方,中产阶层的饮食状况。此外,还包括今天“老饕们”经常光顾的“杭帮菜”“本帮菜”“淮扬菜”的出处、典故、要诀等等。

为何西湖醋鱼“难吃”却仍有流量?背后有这样一席故事

当时,楼外楼、知味观、杭州酒家等几家传统老牌杭帮菜的人员也在现场,一同见证了杭帮菜的名菜名单诞生。1980年代,杭州菜谱出炉,类似于杭帮菜的教科书,并将用料、烹饪方法等都一一标注;1990年代,随着杭州经济地位的提升,杭帮菜也走向全国,张生记、知味观等开在全国各地。