卤菜店卤制岗位作业指导书,熟食开店必不可少的专业知识!
2014年5月8日 - 网易
第十一条上级临时安排的其它工作。二、作业指导书第一条进班时将卤水过滤;检查筲箕、拌料用的工器具等是否牢固,是否有掉异物的可能,消毒后方可使用。注意锅盖圈是否牢固不掉异物。第二条猛火将卤水烧开后,投入准备好的产品,同时加入辅料、色素搅匀。卤制过程中注意调色。起锅前30分钟投入防腐剂。所有产品...
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第十一条上级临时安排的其它工作。二、作业指导书第一条进班时将卤水过滤;检查筲箕、拌料用的工器具等是否牢固,是否有掉异物的可能,消毒后方可使用。注意锅盖圈是否牢固不掉异物。第二条猛火将卤水烧开后,投入准备好的产品,同时加入辅料、色素搅匀。卤制过程中注意调色。起锅前30分钟投入防腐剂。所有产品...