“重庆厨王”菲律宾遭遇下马威 吃完小米椒耳响舌痛脑壳冒汗

1986年12月初,已是特三级厨师的王志忠在沙坪饭店任厨师长,突然接到一个外事任务:重庆市组建一个川菜烹饪团,12月底到菲律宾首都大马尼拉市,参加菲中友协成立二十五周年的庆祝活动,时间半个月。我国还要另派一个文艺表演团随行。1这辣椒,让嗜辣的重庆人都受不了川菜烹饪团由市外事处李处长带队并兼任翻译,厨师队...

吃了他烧的菜 溥仪特意敬酒致谢

这批学员表现优秀,除中途改行的外,大多考取了特级厨师,其中的佼佼者王志忠、代金柱还上了《川菜烹饪事典》。值得一提的是,烹饪大师们虽没什么文化,有的还信奉“黄荆棍下出好人”,但他们对工作一丝不苟的执着和对顾客的诚信,足以让学员们一生受益匪浅。1学习班老师,全是大师级人物学员到餐厅后,分配到水案...

白泡泡探店|龙年食“龙菜” 盘龙黄鳝安排起来

王志忠介绍，盘龙黄鳝有两种经典做法。一是家常味，采用红烧或炖煮的方式，选用泡姜和泡海椒作为主调料，炒出来的味道偏微酸、微辣；二是香辣味，让郫县豆瓣酱与干辣椒相搭配，其味道属于香型。“如何做好一道川菜？归根结底，讲究的都是一个‘香’字。正如这道盘龙黄鳝，调味的目的在于去异增香，保留原汁原味！...

龙年说龙|重庆超8600个“龙”字地名,你知道哪些?

76岁的王志忠,是中国烹饪大师、重庆红案泰斗,有“重庆厨王”“山城一把刀”的美称。本次重庆晚报·食探组特别邀请到他,从起源到做法,为读者揭秘这道经典菜式。▲白泡泡和王志忠一起做菜得名“做盘龙黄鳝所需的小黄鳝,被厨师们称为‘签子黄鳝’,这样的小黄鳝个小难切片,扔了又可惜,于是老厨师们绞尽脑汁,尝...

慢新闻·人物|从“半匹围腰”到“山城一把刀”

▲上世纪80年代，已是厨师长。“山城一把刀”无需太多言语，王志忠家里各种荣誉证书、资格证书、聘书，就是其技法高超的证明。记者从中发现，1986年重庆市饮食服务行业技术考核领导小组就为王志忠颁发了市饮食业红案二级、一级厨师主考老师的聘书，1995年他获得红案特一级厨师证书，1999年获得了高级技师的职业资格证书...

文史丨你敢信吗?45年前中国历史上首次川菜厨师考试,居然考哭了厨...

在三级厨师考试中,现重庆厨王、国家级烹饪大师王志忠以第一名成绩荣获“状元”,现国际烹饪艺术大师张正雄获得“探花”,现国家级烹饪大师邓世梅获得“榜眼”(www.e993.com)2024年11月11日。值得一提的是,青工黄国良从二级厨工升考一级厨工,再升考上三级厨师,《重庆日报》还对此专门做了报道。

厨坛老江湖 有人考哭了

在三级厨师考试中,现重庆厨王、国家级烹饪大师王志忠以第一名成绩荣获“状元”,现国际烹饪艺术大师张正雄获得“探花”,现国家级烹饪大师邓世梅获得“榜眼”。值得一提的是,青工黄国良从二级厨工升考一级厨工,再升考上三级厨师,《重庆日报》还对此专门做了报道。

重庆火锅年度总结:争气 周师兄进军一线,稳赢上海深圳火锅“人气第...

为了去腥,周到屡次请教中国烹饪名师桂祥林,获传三代去腥秘方;为了质感,周到特意拜访红案特一级厨师王志忠,并学到代代相传的传统式平刀法,实现了一刀过、每片厚约0.2厘米。仅为制作大刀腰片,周师兄每个店都配备了月薪上万的大刀师傅,专门定制造价超过1.6万元、单把锻造超过180天的大马士革钢刀。

重庆火锅黑马“周师兄”获黑蚁独投亿元融资,凭何突围万亿市场?

此后,他找到中国烹饪名师桂祥林,寻求传承三代的祛腥秘方,并拜访红案特一级厨师王志忠学习其代代相传的“传统式平刀法”,为每个店配备了月薪上万元的大刀师傅和造价上万的大马士革钢刀。至此,将大刀腰片这一重庆特色单品推向全国市场。有媒体报道称,2020年周师兄卖出的大刀腰片超过200吨,预计2021年销售300吨以上。

万里挑一的高手 “中国烹饪大师”谈渝菜创新

没有一个老板反对厨师创新。但问题是老板常常“又要马儿跑,又不给马儿草”。受访的一些大厨介绍,多数餐馆没有设立新菜开发部门,对创新者几乎没有奖励。创新就是做实验,要消耗大量原材料,许多餐馆却舍不得投入。此外,创新需要厨师学习、交流和借鉴,许多餐馆却不愿让厨师出差,有时厨师参加一些比赛,还得自己掏钱缴...