房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿...
大运河,淮扬菜与国运
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
“广陵王聊历史”,请不要做淮扬两地的共同敌人!
1.淮扬菜的历史与文化:如实介绍淮扬菜的起源、发展历程以及与各地饮食文化的交流,突出其在中华美食文化中的地位和影响。2.淮扬菜的特色与口味:详细解析淮扬菜的独特口味、烹饪技法和食材搭配,以彰显其美味、健康、养生的特点。3.淮扬菜的名菜与名厨:介绍淮扬菜的代表性菜品、著名厨师以及他们背后的故事,让观...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...
如何消解淮扬菜发源地争议
一些人认为,由于扬州的地理位置和历史背景,以及其著名的美食文化,淮扬菜应该是起源于扬州。而另一些人则认为,淮扬菜应该是起源于淮安,因为淮安也有着悠久的历史和文化传承,同时靠近淮河,拥有丰富的河鲜资源,为淮扬菜的形成提供了得天独厚的条件。然而,将扬州和淮安两市合并作为一个城市并不能从根本上解决这个争议...
九大菜系,白酒和哪个最搭?
江苏菜(简称苏菜)(www.e993.com)2024年9月10日。起始于南北朝,唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。苏菜十大经典菜有:大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、...
成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没
到了明清时期,盐业的繁荣和富甲一方的盐商们则为这座历史悠久的古城带来了极致的奢华。为了享受极尽豪奢的生活,盐商们几乎把“吃、穿、住、行”的每一个细节都研究和发挥到了极致。食不厌精的扬州菜,正是我国四大菜系之一“淮扬菜”的故乡,也是曹雪芹笔下那些奢宴珍馐的灵感源泉。《红楼梦》里那道工序繁复、吓...
“最好吃的书”——《中国淮扬菜志》亮相江苏书展
《中国淮扬菜志》由江苏省地方志办公室牵头组织,江苏省餐饮行业协会和淮安市、扬州市政府有关部门承编,凤凰出版社出版发行。志书总字数66万字,收录图片434张,共分为五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展...
中国淮扬菜博物馆在扬州开馆
颇具创意的是,博物馆在传统展陈方式基础上,特别展示了“清初扬州满汉席”“开国第一宴”和其他经典淮扬名菜的精美菜模。升级后的中国淮扬菜博物馆通过声、光、电、3D投影等现代科技手段,对淮扬菜进行了全方位、立体化的展示和介绍,再现淮扬菜的起源、发展和壮大的历史进程,成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口。
王恺|淮扬菜,一位化骨绵掌的隐侠
如果把川菜看做排山倒海的硬派武功,把粤菜比作一剑封喉的孤胆侠客,那么淮扬菜就是一位化骨绵掌的隐侠。??一道繁华的食俗如何能做到保持传统、经久不衰?其中有百姓的生活之道、有言传身教的师徒制度,也有厨师对食材的恭敬心。精细的刀工是扬州厨师区别于外地厨师,名扬中国的关键所在。在扬州东关老街以盐商老...