客家菜系简介
2018年8月14日 - 网易
以长汀的“麒麟脱胎”为例。“麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包着乳狗,吃时切开猪肚,“麒麟”就“脱胎”了。其制法是:先将人参塞进麻雀腹内,再将麻雀塞进鸽子腹内,再将鸽子塞进小母鸡腹内,再将小母鸡塞进乳狗腹内,最后将乳狗塞进猪肚内,用线缝好;添入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖,盆装上蒸笼入...
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游在汀州,食在汀州|客家菜|小吃|美食|白斩河田鸡_网易订阅
2022年4月4日 - 网易
传统的大菜中,除了著名的“麒麟脱胎”、“白斩河田鸡”外,另有凤凰醉酒、烧大块、酿豆腐、东坡豆腐、兜汤哩、烧肝花、氽猪肉、冬瓜甑、一品金丝、生氽满丸、豆腐干、豆腐饺、粉蒸肉、清汆腰片、夹心肉粉等。长汀人好客。平时有客人进门,即使普通人家也都要以四盘八碗迎接。如果做喜事就更丰盛了。不同的宴会,...
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“粤菜师傅”|到广东,领略粤菜的美味和快乐……
2022年7月16日 - 腾讯新闻
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺,仍有许多奇妙的手工作法。比如,玫瑰酒双鸽:...
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