这个烹饪世家已有五代传人
“扬州之所以能够成为世界美食之都,就是因为陈恩德、王立喜、薛泉生、徐永珍、陈春松等这样一群中国烹饪大师,不断创新、孜孜以求、苦苦追寻。”扬州市旅游协会会长王玉新表示,希望扬州的餐饮行业从业者要不断弘扬工匠精神、注重技艺传承和发展、传承文明,不断提高扬州烹饪业的软实力。
"师带徒"续薪火,淮扬菜技艺传承有了"厨三代""厨五代"
记者了解到,在餐饮行业,徐永珍、居长龙、薛泉生、陈春松、陈恩德等老一辈烹饪大师的弟子们大多已经开启收徒模式。“我是1970年出生的,今年已经54岁了。我是从50岁开始收徒弟的,也是希望把自己的手艺和经验传承下去。”淮扬菜大厨、居氏传人郭家富告诉记者。2年前,淮扬菜省级非遗传承人薛泉生的弟子茅爱海首次收徒。他...
手写近2000道菜肴赠弟子 看看淮扬菜大师的年夜饭菜单
陈春松是扬州菜根香培养出的淮扬菜大师之一,后来在扬州富春茶社、花园茶社、北京绿杨村酒楼等地工作过,曾出访美国、泰国表演烹饪技艺,至今仍是江苏扬城一味餐饮管理有限公司的烹饪顾问。现在,他每天坚持去趣园茶社上班,跟青年厨师们一起工作,手把手地传授烹饪技艺。大师的年三十团圆饭菜单陈忠明曾撰文《难煞人的...
豫菜泰斗陈进长大师获“一代宗师”称号
北京钓鱼台国宾馆国宴菜大师孙永河,湘菜泰斗、长沙市非物质文化遗产(湘菜)代表性传承人王墨泉,扬州市非物质文化遗产(淮扬菜)代表性传承人陈春松,浙菜十大宗师、浙江省餐饮行业协会执行会长李林生,陕菜突出贡献大师、陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋,创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜,豫菜一代宗师陈进长,针对初心匠心和...
国内首部!八位烹饪技艺的非遗传承人口述“淮扬百年”
“这本书记录了来自扬州本地的中国淮扬菜大师对于扬州烹饪技艺的口述史,包括徐永珍、陈恩德、居长龙、薛泉生、周晓燕、陈春松、王立喜、张玉琪等8位国家级、省级和市级淮扬烹饪技艺非遗传承人,他们之中,除了周晓燕,其余传承人年龄均在70岁以上。”该书作者孟祥忍告诉记者。据了解,孟祥忍是扬州大学旅游烹饪·食品...
扬州大厨再出手抄版《厨缘》
“这一席全鳝宴体现了陈春松大师本人的见识,他将自己的认识和烹饪方法综合协调,体现片、丁、丝、块的宴席多元变化,味型层次多样(www.e993.com)2024年10月23日。”扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明介绍,在这一席宴席中,去腥是陈春松的独门技艺,他将本地鳝鱼经典菜肴引入其中,还考虑到年轻人口味,为自己的弟子和本土餐饮市场提供很好的经验参考...
走出扬州的淮扬菜和三把刀:传统手艺在抖音焕发新活力
夏朝兵,从事烹饪近30年,国家高级技师,2013年9月被中国烹饪协会评为“中国烹饪大师”,是淮扬菜系烹饪大师薛泉生、陈春松嫡传弟子。2017年,他当选为市级“扬州炒饭非遗传承人”,经过他参与改善的扬州炒饭,已经成了扬州市政府肯定的炒饭范本。夏朝兵儿时父母外出务农,他常常用家中的剩菜剩饭、鸡蛋,烩着汤汁为自己炒一碗...
品味 扬州宴席里的文化风情
中国元老级淮扬菜烹饪大师陈春松的手抄版《厨缘》第二季主题为“扬州宴席”,其中整理记录了包括中华第一满汉全席、开国第一宴、红楼宴、红楼早宴、乾隆御宴等在内的50多种宴席,而扬州的宴席也在不断创新和衍生,记录着餐桌上的变迁。从全席到“第一宴”...
《风味人间》播出传统淮扬菜 八宝葫芦鸭、拆烩鲢鱼头等入镜
“刀工有一个最基本的功能是便于入味,第二是成熟一致,第三是便于美观。实际上所有的菜系都讲究刀工,因为它是一个非常重要的很有中国特色的烹饪技艺。”周晓燕在片中介绍。中国厨师擅长高温烹饪,片中陈春松大师在给整鸭脱骨后,装入炒好的食材,用针线和布条定型成八宝葫芦鸭,下锅油炸后,炖煮后解开布条,镊去...
扬州四大名厨烹新“三头宴”
本报讯“还没见过4位顶级大师联手操办一桌宴席,今天算是见了世面了!”让上海市烹协会会长何义钊如此感慨的,是日前刚推出的江苏扬州新“三头宴”。4位扬州烹饪大师王立喜、陈春松、薛泉生、陈恩德联手打造升级版“三头宴”,为2010年上海世博会奉献特色盛宴。