家住解放路|兰州:一碗牛肉面的变革之路
2007年,磨沟沿牛肉面注册商标“兰州磨沟沿老字号牛肉面”,成立了兰州市磨沟沿老字号牛肉面饮食服务公司。如今,磨沟沿牛肉面在兰州开了多家分店。即便每日来此顾客要排队,每日开门前的叮嘱,闭店时的卫生检查,依旧是磨沟沿牛肉面各家店的日常。实施强省会行动的兰州甘肃省第十四次党代会决定,实施强科技、强...
在兰州吃一碗牛肉面,真的很囧!
此外,兰州牛肉面的种类繁多,如大宽、宽的、韭叶子、三细、二细等七种,颜色也有“一清、二白、三红、四绿”的讲究,这些传统特色一直被保留和传承,而提供纸巾这一现代服务理念却没有被广泛接受。▲在兰州,一碗牛肉面配上两片肉,也不过十块出头。图/视觉中国二、一张需要付费的餐巾纸,谁买不起吗?是我...
传统到现代精彩跨越——回眸兰州牛肉拉面经营模式蜕变之旅
一座城,一碗面。牛肉拉面是兰州城市金名片,而牛肉面最早只是一个谋生的手段,或许其创始人马保子也不会想到,牛肉拉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。“令我们感动的是,在创建肇始时期,兰州牛肉拉面便完成了从‘沿街叫卖’向‘坐店经营’的转变,最为重要的是完成了兰州牛肉拉面最初的制作工艺标准和...
兰州牛肉面如何更“出圈”
“兰州牛肉拉面超高压熟湿面技术,通过对食品进行常温杀菌、物理改性、控制酶活,达到改善食品功能特性的目的,具有健康安全、提升食品品质、绿色环保等优点。该技术实现了高品质牛肉面规模化生产,提升了兰州牛肉拉面产业核心竞争力。”兰州兰石能源装备工程研究院有限公司党委书记、董事长王玉虎介绍。作为在兰州首家获得HACCP...
因为一碗面 爱上一座城|兰州德元纯汤牛肉面:还是“童年的味道”
兰州德元纯汤牛肉面始创于1993年,以传统工艺和自然古朴的味道备受广大顾客青睐,在2020年12月的“中国面食博览会”上,兰州德元纯汤牛肉面被评为“最受欢迎的面食品牌”。“我们坚持用心制面,传承经典,牛肉面汤底采用牛骨与多种名贵香料长时间慢炖而成,味道醇厚,香气扑鼻,令人回味无穷。”兰州德元纯汤牛肉面兰州...
因为一碗面 爱上一座城|兰州:做强产业园经济 助力牛肉面高质量发展
为了进一步推动产业的快速发展和腾飞,推动兰州牛肉拉面全产业链高质量发展,近年来,兰州市委、市政府坚持全力构建兰州牛肉拉面供应链的升级,助力产业腾飞(www.e993.com)2024年10月18日。走进兰州牛肉面文化产业园,全自动非油炸蒸煮面线、全自动数控热炒车间、全自动小袋包装机……各类数字化智能设备随处可见,科技感十足。随着机器的轰鸣声,一道道...
张国仁牛肉面 做得了网红 守得住经典
在金城兰州,传承百年的牛肉拉面无疑是这座城市的专属名片。“牛大”“牛大碗”是兰州人对牛肉拉面的亲切叫法,可一碗“牛大”能有多大?张国仁牛肉面给出了参考——他们推出的超大碗牛肉拉面套餐,仅牛肉拉面碗口直径就有42厘米,碗底深度18.5厘米,相当于5碗常规牛肉拉面之多。
兰州牛肉拉面:一面融九省,一技贯东西
始创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界,被誉为“中华第一面”。兰州牛肉面是兰州市最具代表性的传统美食,发展至今已有百余年历史。(资料图)杨艳敏摄本次比赛由中国烹饪协会、甘肃省人社厅、甘肃省商务厅、甘肃省总工会、兰州市人民政府共同主办。大赛主题为...
一碗纯汤牛肉面卖到全国四十城
自2006年创立第一家顶牛拉面店,2011年创立熬骨香牛肉面至今,已在全国40多个城市开设600家店面。兰州顶牛纯汤牛肉拉面植物园店的揉面师铁成,正是甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校走出来的学员。这所培训学校由兰州顶乐餐饮服务有限公司创办,是一所经甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立的正规化、专业化的...
因为一碗面 爱上一座城|兰州马有布牛肉面:40年只为一口劲道面
“牛肉面的汤是整碗面营养健康又美味的关键,我们的汤是用牛棒骨熬制,用50-60斤的棒骨外加80-100斤的牛肉熬煮成汤,所以我们的汤是鲜美又营养,深受客人的喜爱。”马成龙说。1992年中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》,首选场景就是马有布牛肉面店,并赠予“金城正宗”牛肉面的匾额,赞扬马有布牛肉面为当...