生态保护与食品可持续发展国际研讨会—会场十三:博士研究生专场2
2023年5月15日 - 网易
许海宁博士研究生江苏大学食品与生物工程学院报告简介:近年来,昆虫基肉类替代品作为食品加工中的新成分已被广泛接受,有利于减少温室效应、节省土地资源和劳动力。本文研究了pH偏移结合热法和超声辅助美拉德反应等物理化学手段对蚕蛹蛋白功能特性及对氨基酸交联反应的影响。结果发现,碱性pH偏移结合热法(pH12.5+...
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许海宁博士研究生江苏大学食品与生物工程学院报告简介:近年来,昆虫基肉类替代品作为食品加工中的新成分已被广泛接受,有利于减少温室效应、节省土地资源和劳动力。本文研究了pH偏移结合热法和超声辅助美拉德反应等物理化学手段对蚕蛹蛋白功能特性及对氨基酸交联反应的影响。结果发现,碱性pH偏移结合热法(pH12.5+...