卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉

花椒100克,八角30克,桂皮20克,小茴香50克,丁香15克如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,...

它是腥味“克星”,不管卤什么肉,加上一点它,不仅去腥回味更香

在卤水配伍中,良姜与其他香料的搭配也堪称经典。例如,良姜与白芷的搭配,能够构筑出一种独特的脂香。白芷以其清新脱俗的香气和独特的调味价值,与良姜的浓郁香气相互呼应,使得卤水中的脂香更加突出,让肉质更加滑嫩可口。良姜与丁香的搭配,则能够提升食材的香味。丁香以其独特的香气和辛味,与良姜的香气相互交融,使...

焦虑症按摩哪些穴位

具有平肝息风、醒脑安神的作用,对失眠、神经衰弱、焦虑症等症状有一定的疗效。4.其他主干穴:如良姜、外关、三阴交、膻中、太冲、百会、风池、劳宫等穴位,也能起到辅助治疗焦虑症的效果。二、配伍穴位1.太冲穴:位于足背第一、二跖骨结合部之前的凹陷处。具有疏肝解郁、活血止痛的作用,与上述主干穴联合使用,可...

良姜和生姜一样吗 有什么区别

首先，它们的属性不同。高良姜是重要的一种中药材，在制作过程中需要反复的蒸和干燥，最终的成品是干燥...

香辛料药性、营养和功效配伍(二)乔灌木类,附卤水配方和药膳粥

6,良姜;又名小良姜、高良姜其性温、味辛;具有芳香气,有节,节处有环形膜质鳞片,节上生根。主治:脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸。7,小茴香;又名香丝菜、小茴、茴香等。味辛,性温;归肝、肾、脾、胃经。用量3～6克,具有散寒止痛、理气和胃等功效。以个大、香气浓郁者为佳。

香辛料药性、营养和功效配伍(三)乔灌木类,附药膳粥,炖肉料

22红豆蔻;别名红蔻红豆、良姜子、红扣,味辛,热(www.e993.com)2024年11月10日。温中散寒:用于脘腹冷痛,胃痛,胃胀气等症。可与温中止痛药同用。醒脾解酒:用于饮酒过多所致的呕吐,胃部不适等症。23山楂;又名山里果、山里红。能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。山楂树适应能力强,容易栽培,树冠整齐...

实战卤水香料组方配伍法则:辛夷不过钱、丁香能透骨、山奈可暖胃

例如:肉桂配良姜,荜拨,三味药料均有大热之性,各又具有香味,互相配伍,可增加其大热大辛的作用,促使肉酥烂,肉与骨分离。白芷配丁香,草果,就能增强其芳香味,去腥,避秽,杀菌,防腐作用。砂仁,豆蔻,陈皮配八角,就可增强其浓烈的特异芳香气味,能使芳香之味渗透肉内外,并有健骨消食,化积食的作用。

每周一药之高良姜|高良姜|霍乱_新浪新闻

《雷公炮制药性解》:良姜辛温,脾胃所快,真有寒证者,服之甚验。配伍《得配本草》:治胃脘冷痛,霍乱泻痢,冷痹瘴疟。得香附,治胃口滞痛;得茯苓,治胃寒噫逆;配干姜、猪胆,治脾虚寒疟;配粳米,治霍乱腹疼。微炒,或东壁土拌炒,或吴茱萸煎汤浸炒。

想要卤鸡香,新手应该明白这八味香料之间的君臣佐使之道

在上述的八种香料中,一般情况下,可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁这些主要还是在一些特殊应用时才会作为君料出现。这三种可以作为君料出现的香料,在制作使用时,它们是有一定变通取舍的。例如鸡肉的肉质较为鲜嫩,也就是俗话说的肉比较鲜甜,这时可以以肉桂为君,然后草果和白芷为...

十大广药之一:高良姜,家中常备,温胃止痛功用大

此外，临床上，高良姜也常配伍炮姜用于胃寒腹痛，若寒凝引起肝气郁滞者，也常配伍香附使用。另外，对于消化不良、反酸呕吐、胃溃疡等应用治疗，效果也十分显著。现代科学也证实，高良姜所含挥发油具有抗胃溃疡的作用，水煎液能够调节胃肠运动，是治疗消化道疾病的常用药。同时，高良姜还能提高耐缺氧能力，抗血栓形成，抗菌...