烘焙小课堂丨科普烘焙中常用的油脂以及胶脂类
2021年1月9日 - 网易
3.起酥油PastryMargarine起酥油和一般是以低熔点的牛油混合其他动物油或者植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作,它的熔点通常都在44度以上,是油脂类中熔点最高的,所以做出来的口感比较好。但是这个材料是非常难买到的,即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。4.色拉油CookingOil中式蛋糕使用最多,也...
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干货满满!1个配方+25个知识点的“拿破仑千层酥”非常 easy!
2020年4月17日 - 网易
这是为了防止面团上产生灰白的斑点(氧化现象)。3,黄油可不可以换成猪油或是起酥油?为什么不在一开始就放入一起和面?黄油可以换成酥油,但不是片状起酥油,猪油不太建议。黄油需要在面团揉出面筋后再加入,如果一开始就加入,面筋将不易形成。4,能不能将水换成牛奶?不能。牛奶比水偏干还含有蛋白质,所以面...
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烘焙入门,看完就不是小白了!
2019年3月8日 - 网易
起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上,是油脂类中熔点最高的,所以做出的点心口感比较好。烘焙入门|猪油由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块,空锅翻炒,就会熬出透明的猪油。低温冷却会变白色固态...
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