一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!
菲力适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉,菲力尾肉则适合做惠灵顿牛排。牛腩图片来源:图虫创意特点是脂肪含量较高,口感软嫩。牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,即带有筋、肉、油花的肉块。以香港粤菜师傅对牛肉的分割标准为例,牛腩大致可分为坑腩、崩沙腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中...
回顾:四川“臭猪肉”用来招待贵宾,在房梁上悬挂53年,这肉真能吃吗?
当地的这户人家取出了一大块和整头“臭猪肉”制作方法一致的肉,原来还可以用猪的肚皮包住一些已经切好的大小匀称的肉块进行风干存储,味道也是一样,只不过更加方便食用。据介绍,这种肉是可以生吃的,也可以煮熟食用。肉块表面呈金黄色,散发着阵阵油香,这也让记者忍不住切下一小块进行品尝,结果吃到嘴里被这种...
苏州美食,何止十大碗!
酱方原材料为五花肉,选用新鲜、肥瘦相宜的猪五花肉,经过烧、煮、焖、炖等复杂工序,在锅底铺上葱、蒜,在肉块上淋上特制的酱汁和汤汁,大火煮开,小火焖酥即可。出锅后的酱方一般会被摆到垫有青菜的盘子里,然后用刀横横竖竖切成等大的小块,在上面淋上酱汁。推荐饭店:得月楼、松鹤楼、江南雅厨、新聚丰八宝...
鸡肉和它是天生一对,简单烧一烧,鲜嫩营养,敞开肚皮吃也不长肉
3:泡好的土鸡肉,洗净后沥水;毛豆洗净;干香菇洗净后切片;生姜,小米辣椒切碎末。4:炒锅烧热倒油,下土鸡肉块,一直不停地翻炒。5:炒至鸡皮焦黄时,淋入料酒除腥提香。6:下生姜,小米辣椒,香菇片,炒出香味。7:加入泡香菇的水和一碗清水,总量需要没过食材,煮开汤汁后转中小火,先炖30分钟。8:开锅,加入毛...
全职宝妈一刀剁下半个手指,深圳医生肚皮上挖肉补手
宋仁刚巧妙地设计了一个“根蒂”,也就是在手指和肚皮之间留了一截儿像皮筋一样的皮肉,预留出一点点保障性的弹性空间,手指不至于拉脱。断指再植,就是一场分秒必争的战役。宋仁刚从小然肚子右侧,选择了一块4×4平方厘米的皮瓣,这样可以形成一个左手向右环抱的姿势,在长达两三周的需要固定的时间中,这个姿势最容...
127斤的金枪鱼乘航班来杭州 肚皮上的肉卖1240元/斤
卖金枪鱼可有讲究,金枪鱼的肉分三个部位,价格也不一样(www.e993.com)2024年10月14日。“鱼肚皮上靠近头部的肉最有营养,我们把这部分肉叫大脂,也是最贵的;其次是靠近尾巴的肚皮部分叫中脂;再有就是鱼背上的,叫赤肉。”超市里卖冷鲜的金枪鱼在杭州可不多见,价格也有点吓人。大脂每斤要1240元,中脂每斤740元。相对而言,赤肉价格稍微实惠些...
午餐肉、方便面、半成品菜…速食是如何定义整个时代的?
并不仅仅是午餐肉和方便面,在很长一段时间里,人们默认了速食的方便快捷要以牺牲美味或营养为代价。从战争时代的战备物资到后来经济大发展背景下的快手食物,只要能迅速填饱肚皮,方便食品的任务即算完成。但在选择日益多元、讲求美味与营养的今天,人们对于速食的要求自然也水涨船高。
一入“蚝”门深似海!放开肚皮豪吃鲜蚝的季节又到啦
潮汕美食,以鲜为主。生蚝配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以甜辣酱佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。
做红烧肉要焯水吗?加冷水还是开水?这些都是大厨的秘密!
配料:腿心肉或五花肉2斤右,生姜几片,细葱几根,冰糖足量,盐,白醋,料酒适量。肉买回来,先清洗干净,一定要用刀把肉皮刮干净,而后切成方块。再在锅里放入适量的水,倒入两勺料酒,水烧开,放入肉块,一定要开水焯肉,冷水就放肉,猪腥气不容易去,烧到肉发白,肉沫飘出,就可以捞出,清洗干净后盛盘晾干。
【杭帮菜】东坡肉,详解做法
2、当锅中汤汁还剩一半时,将肉块翻过来,皮朝上,仍保持小火加盖继续煮1.5小时,至此汤汁只能没过肉块的三分之一,非常浓稠,这时便可以出锅了。打开网易新闻查看精彩图片小火煮制东坡肉3、东坡肉烧八成熟后取出,肉皮朝上摆入罐中,原汤撇去浮油,浇入罐中盖上盖。之后需要在盖子上包一张桃花纸(用来做风筝...