烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

造成这种情况的原因有:1.打发不足或混合过度如果制作过程中没有打发,烘烤过程中就膨胀不起来了。2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

9,我做的是一个8寸戚风的量,用了一个小些小号的模具来装,装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下,也可以轻震一下模具,目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡,这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。10,在模具表面撒上一些干净的蓝莓,尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤,中下层,上下火160度,烘烤40分钟。11,烤好的蛋糕要马上取...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3、炉温太低,糖的颗粒太粗。解决办法:糖充分溶解,烤时炉温不要太低UMEY问题4:表皮出现裂口1.蛋黄糊中总水量少,稠度大,烘烤时面糊太干缺水开裂解决办法:注意配比适当,蛋黄糊应呈顺滑状态2.炉温过高,烤制时间过长,水分快速流失导致干裂解决办法:依据配方并熟悉烤箱表现,把握正确的温度时间。每个烤箱温...

不用愁!深入浅出分析,告诉你适合烘焙新手一步到位烤箱厨师机怎么选?

用它三层同烤了曲奇,大家可以看出来,三层同烤上色均匀,所以大家一次性想多一些拼配曲奇礼盒也没问题!用默认的戚风模式烤戚风,受热均匀,烘烤4个戚风状态差不多,不会塌陷也没有缩腰,切开里边的组织也很细腻,轻轻按压快速回弹!当然,给新手的建议是不盲目照搬温度,第一次尝试就多观察状态和上色,或者用探针温度...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第四点：烤好的戚风蛋糕完全不蓬松，直接烤成“饼”了(www.e993.com)2024年11月7日。答：这种现象通常都是蛋白霜严重消泡导致的，出现这种状况只有一种，操作者混合蛋糕糊的时候，手法不当，导致蛋白霜严重消泡，所以蛋糕糊失去了蛋白霜的支撑，烤好后自然是一块饼。解决方法，混合的时候采用翻拌手法，切勿贪快用画圈圈的方式混合。第五点：不...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

烤个戚风打点奶油,再装饰些草莓,高颜值又美味的奶油蛋糕做好了

4、将蛋糕糊倒入模具中，轻震掉大气泡，入烤箱中下层，温度调至160度烤约35分钟，出炉震模后倒扣晾凉，彻底晾晾后脱模---图13-15；5、淡奶油加糖打至9分发，还有些许可以流动的状态---图16-17；6、用勺子舀奶油铺在蛋糕表面，铺得满点有些奶油就会慢慢向下流，或者可以用勺子向下推一下，这样好看点，再...

戚风小蛋糕,满屋浓浓的蛋味,宝宝一口一个

10.换中档打发至蛋白表面可以划出纹路；11.这时候要勤观察蛋白的状态，当提起打蛋器可以拉出一个小弯角时，此时是湿性发泡，其实做小蛋糕这个状态就够了；12.再打发一小下，提起打蛋器，可以拉出直角时说明达到了干性发泡，此时做戚风蛋糕也是OK的；13.取一半的蛋白放入蛋黄液中，用翻拌的手法把蛋液混合...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

戚风蛋糕总是塌陷回缩?牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了...