掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”
“比如螃蟹和鱼就得提前处理,鱼需要提前一天炸定型。炖菜更是要趁早,牛肉提前一天炖好,晾一晚上更入味,第二天加热就能直接上桌。小萝卜也是同样的道理。”她表示,本来也以为吃自己做的年夜饭是最香的,但实际操作之后,上桌时已经累得没有胃口吃饭了,“最难的是十个菜同时做出来”。今年陈建国尝试了不少粤菜...
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
最终,陈郁才为这道民国菜肴完善了一份“当代菜谱”:选择新鲜猪肚的肚尖,这个部位金贵得很,一个猪肚仅得2两多肚尖。肚尖的优点在于色泽白净,去皮留肉,嫩香度甩开其他部位几条街,口感厚实而紧致。鲍鱼则选用来自大连的3头鲜鲍。原先陈郁才尝试过用稍小一点的5头鲍,厨刀一切,鲍鱼片有些短小,并不美观,后来才定...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
最终,陈郁才为这道民国菜肴完善了一份“当代菜谱”:选择新鲜猪肚的肚尖,这个部位金贵得很,一个猪肚仅得2两多肚尖。肚尖的优点在于色泽白净,去皮留肉,嫩香度甩开其他部位几条街,口感厚实而紧致。鲍鱼则选用来自大连的3头鲜鲍。原先陈郁才尝试过用稍小一点的5头鲍,厨刀一切,鲍鱼片有些短小,并不美观,后来才定下...
杭帮菜中有名的干炸响铃,年夜饭必备菜,把豆腐皮做成了“响铃”
1、干炸响铃中还可以加入适量的老豆腐,但是不能过多,否则会影响酥脆的口感;2、干炸响铃可以一次多做一些,刚开始炸好,不要炸得太老,这样二次复炸会刚刚好,口感不会过硬;
馋了,楼外楼孤山店可以外卖了,干炸响铃、红烧卷鸡,你想吃的杭帮菜...
楼外楼工作人员高征钢说,考虑到是外卖平台形式,选择的都是20-30块左右亲民的家常菜和一些杭帮菜,“杭州人喜欢吃的糖醋里脊、干炸响铃、虾仁、红烧卷鸡都安排上了。”记者看了看,平台上有糖醋里脊、彩色虾仁、干炸响铃等11道菜肴,什锦炒饭、东坡酥等4道主食、点心及两款一人商务套餐。价格优惠,彩色虾仁33元...
整理26道菜品推荐,菜系丰富味道多样,总有一道菜适合你的口味
1、先把葱蒜先给切成碎末,然后把干辣椒给切成小段,把茶树菇用盐水浸泡15分钟,之后清洗干净,之后在锅中倒入油,先在锅中倒入油,把姜蒜末给倒入锅中,再把小红辣椒也给倒入锅中去煸炒一会儿,直到出了香味(www.e993.com)2024年7月8日。2、再把茶树菇给倒入锅中去煸炒一小段时间,一直到茶树菇变蔫,再倒入料酒、老抽、盐跟少许的白糖,一直炒...
各种菜系味汁大全,收藏备用吧
陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。制法将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
中国八大菜系代表菜你都吃过吗?
代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。苏菜苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏...
炸带鱼用面粉还是淀粉? 这样炸带鱼才好吃!
菜系:海鲜菜、私家菜功效:气血双补食谱,高血压食谱,冠心病食谱,防癌抗癌食谱口味:炸烧味工艺:干炸干炸带鱼家常做法材料食材:带鱼2条配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉做法:1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉...