葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
若是使用全Brett酵母发酵和熟成,味道会偏各种果香,笔者在掌门精酿全Brett酵母发酵的啤酒产品「三百壮士」就有水果酸香和乌梅香气。若为混和发酵,则Brett产生之风味有很大的机会被其他酵母掩盖,反而易出现些微不太对劲的香气。有些酒厂(比如笔者同学的酒厂美国UintaBrewing和加拿大2Crows)会用比利...
我为什么喝不出你们说的啤酒味道?
通过对比不同批次、不同贮存条件的同一款啤酒,也能精准识别氧化味、啤酒老化、光臭味、酵母自溶等特点。对于各类过桶啤酒,也大都从某款基酒衍生而来,把不同的过桶版本放在一起,可以很快识别不同酒桶的风味。对于各种酸啤,放在一起就瞬间弄清楚乳酸、醋酸、布雷特等味道特点。当然,酒友们并不需要像小学生一般做好...
从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
然而布雷特啤酒却不一样,当中明显的水果霉香、皮革一般的味道几乎都是其所使用的布雷特酵母(即酒香酵母)带来的。两种酵母的不同特性,结合在一款啤酒里,听起来有那么一点不可思议的感觉。美奇乐酒标上的布雷特酵母简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些...
葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害,有些酒厂会毫无保留地接受它。许多品酒者都很享受酒香酵母的加入,带来充满泥土气息的淳朴香味。但...
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(这两种风格都是使用乳酸菌和艾尔酵母作为主要的微生物对啤酒的原麦芽汁进行发酵,其中古斯啤酒在酿造过程中经常会加入一些增味物质,如香菜籽或盐)美国代表酸啤:野菌艾尔(具体分为布雷特啤酒用brett发酵并突出这种特色的啤酒、混合发酵酸啤突出了菌种的混合和酸味和野菌增味啤酒,感兴趣的朋友可以自行深入了解)...