葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
不只是兰比克啤酒,很多类型的酸啤中都会用到布雷特酵母。但在这些酸啤厂以外的一般啤酒厂和葡萄酒庄,Brett酵母都被视为大敌,会在啤酒和葡萄酒中产出造成一些糟糕的味道如:「鼠臭味」「谷仓味」「烧塑料味」「粪尿味」「马厩味」「潮湿的动物味」的酚和酸类。化学物质若不谈剂量都是在耍流氓,少量酚和酸会...
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从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
2018年7月9日 - 网易
然而布雷特啤酒却不一样,当中明显的水果霉香、皮革一般的味道几乎都是其所使用的布雷特酵母(即酒香酵母)带来的。两种酵母的不同特性,结合在一款啤酒里,听起来有那么一点不可思议的感觉。美奇乐酒标上的布雷特酵母简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些...
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葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
2021年3月30日 - 网易
如果葡萄酒闻起来有明显的醋味或卸甲水味,很有可能是受到了挥发性酸的影响。按照法律规定,每升葡萄酒可以含有1.2克的挥发性酸。少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是...
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召集令!苏州这家店的精酿啤酒,绝对让你想二刷!打开啤酒世界的无限...
2018年9月3日 - 网易
18号:300壮士-布雷特光听名字,以为是口感很强烈的精酿啤酒,实则不然,属于比利时特殊酸味啤酒,有着适度的酒香酵母风味,不怕酸的女孩与啤酒迷必须一试哦!酿酒师推荐酒款16号:纯真独角兽-出口版苏格兰艾尔纯真独角兽绝对是一款让初次尝试的人为之震惊的风格,使用大量的焦糖麦芽与艾尔酵发酵,麦芽风味与果酯协调...
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