超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

问题1:蛋糕塌陷结块1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短...

销量999+的云朵轻芝士蛋糕:奶香十足,入口即化

因为轻芝士蛋糕是利用蛋白霜打发撑起蛋糕,烤箱温度大,如烤完立刻拿出烤箱,温差大蛋糕就会热胀冷缩。所以烤完放在烤箱内静置至室温再拿出来很重要。轻芝士蛋糕的面粉含量很少,主要靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。3、蛋...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

1.蛋糕烤好以后收缩可能是因为烘烤时间不够,也可能是因为搅拌过久。下次注意烘烤时间,和自家烤箱磨合,试出合适的烘烤时间,不需要搅拌太久,状态达标即可。2.蛋糕组织不细密,中间有空洞可能是因为泡打粉太多,也可能是因为面糊太干,更可能是因为底火太大。下次制作要严格按照配方称量材料,不能随意估计。3.蛋糕...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋白消泡简单来说就是打好的蛋白里泡泡消失爆掉了。蛋白本来是透明的,因打发的过程中加了空气,体积蓬松发泡才打发的蛋白的,如果泡消了蛋糕就难蓬松起来,也会塌陷。所以蛋黄糊在加入蛋白搅拌的时候要特别注意搅拌手法。必须从底部往上翻拌,类似炒菜的动作,不要以顺时针或者逆时针划圈方式搅拌。蛋白要分三次分别加入...

小米的花样吃法,不开裂不回缩,柔软细腻,新手也能一次成功

做法:1、准备好所需食材,小米蛋糕粉50克,鸡蛋3个,牛奶30克,玉米油30克,白砂糖45克。2、鸡蛋打入无水无油的容器中,蛋白和蛋黄分开,打鸡蛋的容器一定要确保干爽干净,没有油没有水,如果容器中沾了水或者油,可直接导致蛋白打发不成功。3、30克牛奶和30克玉米油放一起搅打到乳化。

水果纸杯蛋糕,不用打发蛋白,香甜松软,比面包房做的好吃多了

水果纸杯蛋糕,不用打发蛋白,香甜松软,比面包房做的好吃多了早餐吗,看你怎么吃了,中式还是西式,不过对于孩子来说,他们更加喜欢吃西式的早餐,我家孩子就是这样,小粥配菜,配各种蔬菜饼,孩子都是匆匆忙忙吃上几口,根本提不起兴趣,反而烤了面包,做了三明治,或者纸杯蛋糕什么的,孩子就非常喜欢,久而久之,我也总结出...

做蛋糕时,如何更容易地打发好蛋白?我有个小秘诀要告诉你

但是我今天做的蛋糕不太一样!用了一个鸡蛋,加上20克的面粉,就做出了很蓬松很好吃的蛋糕,而且这种蛋糕烤出来后的样子也是极好看的,带有着天然的裂纹,看起来就非常漂亮。而且在今天做的蛋糕中,我还有个小秘诀要告诉你哦!是关于蛋白如何打发会比较好的!这个秘诀非常适合在夏天用!下面就让我们介绍一下这种蛋糕的...

电饭锅蛋糕,不要只会打发蛋白,记住3个技巧,蓬松不塌陷

蛋糕糊弄好后,将电饭锅内胆刷上一层油,将蛋糕糊倒进去,稍微轻震几次,大气泡震出来就可以了,放入电饭锅,盖上盖子,点煮饭,如果有蛋糕模式,直接点这个更好。如果电饭锅是普通款,电饭锅会在十分钟左右的时候,跳到那需要在处于保温时,停三分钟,再调煮饭功能,就这样重启三次煮饭功能,差不多每一次都十分钟左右,总共...

烤箱做微波粉蛋糕,会怎么样?安琪百钻微波蛋糕粉微波炉烘焙原料 做...

看来这个蓬松度微波蛋糕粉还是无法实现。无法实现特别疏松的。可能还是需要另外加点催化剂之类的,才能把它。变得更蓬松。3.如何蓬松关于如何蓬松,我去网上还学习了。基本上就下面的一个结果。总结最重要的就是做蛋糕的时候要用蛋白,不能用蛋黄,或者是把蛋黄和蛋白进行分离,把蛋白一定打发泡打发起来。

这蛋糕卷好吃又好做,小白都能完成,奶香浓郁真上瘾!

已经很久没有做蛋糕卷了,最近比较喜欢玩中式面食,可能是因为自己真心包不出好看的包子吧,所以就从心里默默的“勤学苦练”哈!然,好像还是不怎么样,唉,再这样下去,家里的面粉真是遭殃了!前几天又入了一些烘焙原料,那么,既然买了就要做起来呀。于是,说做就做,不过,真心觉得自己年纪大了,现在站太久腰就真的疼...