聚焦中国葡萄酒质量大会丨 未来葡萄园长什么样?
张裕股份采用了以色列滴灌技术,提供水肥一体化,根据葡萄长势的需要进行精准控制;通天酒业将葡萄酒泥循环使用,让土地休耕四个月保持肥力;作为酿酒的防腐剂和抗微生物剂,二氧化硫的使用会让有的消费者称饮用后出现头痛,怡园股份开始减少使用,甚至一些葡萄酒完全不添加。“要将生态放在葡萄栽培的突出位置,使之成为实现未来...
科普时间丨河北怀来:葡萄酒的酿造之旅
陈化。怀来县葡萄酒局供图发酵完成后,葡萄酒会被转移到橡木桶中陈化。橡木桶可以为葡萄酒提供良好的氧气接触和适度的氧化作用,使葡萄酒的口感更加柔和、香气更加浓郁。装瓶。怀来县葡萄酒局供图经过一段时间的陈化后,葡萄酒会被装瓶。在装瓶前,酿酒师们会对葡萄酒进行过滤和调整,以确保其清澈透明、口感平...
中国葡萄酒行业探底后:大阳线还是大变局
这只国产葡萄酒龙头股票大涨的3天前,中国酒业协会公布了1-10月,全国规模以上葡萄酒企业产量32万千升,同比增长4.6%。继2013年以来,国产葡萄酒止住了产量下滑势头。张裕股份涨停一周后,商务部发布了2020年第59号公告,对原产于澳大利亚的相关葡萄酒反倾销调查初步裁定:倾销和国内相关葡萄酒产业受到实质损害之间存在因果...
自己在家别乱搞“发酵工程”了
自制葡萄酒,在发酵过程中可能产生有毒的甲醇,带来安全隐患。人们在饮用酒水时候仅凭口感是无法区分甲醇和乙醇的,但甲醇不同于乙醇,它是一种高度有毒的化学物质,可经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体,会导致暂时或永久性的失明,误摄入5克甲醇就可能引发严重的中毒症状,而超过12.5克则可能致命。葡萄酒中的甲醇含量...
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高(www.e993.com)2024年7月11日。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从原料选择和生产工艺两方面入手,使葡萄酒、果露酒更安全。原料选择方面,葡萄自身含有果胶酶,如受到机械损伤后霉烂,其天然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强...
平衡、忠诚、不息,中国产葡萄酒的风土表达
露天种植通常都是“靠天吃饭”,年降水量的变化关联着葡萄的品质,土地过湿会加速生长,进而缩短风味积累的时间。业内常被提起的“好年份”,往往都是降水少的年份。而略显干燥的宁夏得益于临近黄河,让人工灌溉和自然完美结合,得以调控土壤。观察到宁夏优渥的条件,当地政府对葡萄酒产业大力支持,吸引了无数的专业人才来...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
花色苷和其他多酚类物质一样,容易被氧化。造成酚类物质氧化的来源是氧气,而生产贮存过程中氧气会以不同的速率进入到葡萄酒酒中,如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木...
威龙葡萄酒股份有限公司 关于上海证券交易所业绩预告相关事项的...
本公司董事会及全体董事保证本公告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏,并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。威龙葡萄酒股份有限公司(以下简称“公司”)于2024年1月31日,收到上海证券交易所下发的《关于威龙葡萄酒股份有限公司业绩预告相关事项的监管工作函》(上证公函20240114号)...
喝拉菲,不如喝法国「60年老藤葡萄酒」!12月橡木桶酿造,原装进口...
有红色水果香气如覆盆子,陈年后会出现、焦油和太妃糖香气。口感圆润丰厚,酒精度高,单宁较低。慕合怀特作为法国南部Bandol的红葡萄酒的主要成份而闻名。有黑莓、香料、胡椒、皮革以及泥土的味道,果皮很厚,因而所酿的酒单宁含量很高。西拉一个古老的葡萄品种,原产法国。圆形,紫黑色,果皮中等厚,肉软汁多,味酸...