少喝自酿酒!简单4点看明白,自酿酒真的“喝不得”!
3.卫生方面跟上面说到的工艺差不多,酿造过程中,温度把控、酿酒时间、原材料好坏等,某个环节稍微疏漏了,就有可能引起甲醇超标。而且,小酒坊的酿酒环境不公开,酿酒的人做了什么你是一无所知的,没有专业规范的酿酒操作环境,这酒你敢喝吗?4.口味方面大多自酿酒的缺点是口味单一,酒厂酿的酒通常会加入一些陈年...
夏季不酿酒,是因为他们在放高温假?
当夏季温度较高,难以达到理想的入窖温度,酒企往往会选择“压排”,即按照各地温度相应延长发酵期,避开夏季高温对酿酒生产的不利影响,等待秋季再“转排”。压排和转排,对酿酒师傅来说,都是一年中如履薄冰的关键时期。酿酒微生物主要包括“发酵动力”酵母菌、“糖化动力”霉菌和“生香动力”细菌,它们都是对温度...
首个生态酿酒评价规范团体标准发布,舍得酒业积极推动行业生态酿酒...
在生态酿酒蔚然成风的当下,如何以更具实践性和科学性的标准来规范生态酿酒企业,从而促进行业整体水平提升,长期以来是一大空白。????在此背景下,被业内公认为“中国生态酿酒的倡导者、先行者”的舍得酒业秉持进一步推动行业生态酿酒健康可持续发展的使命担当,于2022年向中国轻工业联合会发起制定相关团体标准的立项申...
...麯高酒香——宋书玉理事长在“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化...
“探寻白酒之秘”是中国白酒产业科技创新的永恒追求,也成为了近两年协会创新战略发展工作委员会的重点工作,研究内容包括大曲微生态、白酒饮用风味特征、白酒代谢评价体系等前沿科学,以及中国白酒酿造微生物组计划(5M计划)、中国酒曲研究、传统酿造模块化技术研究及白酒酿造气候体系研究等科研计划,“白酒科技”也因此成为...
酒业才子共谱仰韶进行“曲”:中国酒曲,始于仰韶
我们认为可以用三句话来总结,就是中国白酒产业的始祖;中国白酒酿造技艺的教科书;见证中国白酒发展历史的活化石。概括起来讲,就是酒曲之源、酒曲之祖、酒曲之根,总结成一句话——酒曲之魂,始于仰韶。名酒观察创办人胡吉洲在活动交流会上也提到,“中国酒曲,始于仰韶”有真实史料佐证,如今仰韶酒业需要做的工作核心就...
超级励志!温州80岁老人的“酿酒”人生
不是在酒曲车间,就是他狭小的办公室,不会电脑的他,用笔挨个记录每日酿酒的数据指标,以供参考(www.e993.com)2024年9月8日。项云飞拥有温州酒厂少见的酒曲制造车间和其它酒种不同,米醴琼最有特色的就是它的双酿技艺。作为中国三大双酿酒之一,米醴琼是唯一一种以白酒为水酿的酒。酿酒先要有好酒曲,作为温州唯一一家有酒曲生产许可证的企业...
龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲
以发霉谷粒做成的曲,曲霉菌会大量繁殖,产生的淀粉酶能将粮食里的淀粉糖化后再充分酒化,生成的酒醇味大、度数高;而以发芽谷粒制成的蘖,虽说能将淀粉充分糖化,发酵力却很弱,酒化程度不高,不但出酒少,酒度低,风味还少。因此,相比春秋时期到先秦时代的“曲蘖必时”,再加上汉朝时麦曲大量出现,用蘖酿造的“醴”...
和四特酒相约《了不起的江西名人》,探寻《天工开物》酿酒秘技
就任分宜县显学教谕期间,宋应星对“清江土烧”萌生了强烈兴趣。利用地域优势,他走访各地搜集素材,以“清江土烧”为原型代表,融合江南各地制曲、酿造工艺的精妙与先进之处,总结出三大酒曲的种类及特点,将酒母、药用神曲、丹曲的原料配比及工艺技术记载于《天工开物》曲糵篇中。
茅台女员工“工作照”曝光,网友:这样酿酒,白给都不喝!
一般人看来,这样的酿酒过程的确会引起大家的担忧。很多网友表示,用脚直接踩上去,一般的小作坊可以理解,但是茅台这样的大酒厂,还会使用这样的方式,实在让人想不通。然而,恰恰是这样的酿酒制曲过程,有着悠久的历史渊源。用脚踩酒曲,这是一种自古就流传下来的古老酿酒工艺。
韩国游客为何不去景区?原来是这个原因!
酒曲,作为酿酒的灵魂,在老父亲酒的酿造过程中发挥着至关重要的作用,茅台镇特殊的温湿度环境,使得酒曲在长达4个月的制作发酵过程中能够产生丰富的有机微生物,从而提升了酒的品质。除了优质的酒曲,老父亲酒还采用了坤沙大曲工艺,这种源自茅台镇的酿酒技术,同样得益于当地特殊的自然气候,范应华大师对此工艺烂熟于...