做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!

一般包装上都标会表明是高筋粉。低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。相比之下,低筋粉虽然也能制作面包,但由于其面筋形成较少...

小麦粉是高筋粉还是低筋粉?不同面粉做面包口感有什么区别?

一般来说,用高筋粉做的面包口感更有嚼劲,外皮酥脆,内部组织细腻;而用低筋粉做的面包口感较为松软,但相对于高筋粉来说,其味道可能会略显平淡。当然,这只是一个大致的趋势,具体的口感也会受到其他因素的影响,比如烘焙时间、温度和制作方法等。了解了不同的小麦粉和它们对应的用途后,我们该如何选择合适的小麦粉...

【福建】漳州市市场监督管理局不合格食品核查处置情况公示(2023年...

42、漳州市龙文区惠英面制品店销售的高筋小麦粉经广电计量检测(湖南)有限公司检测,漳州市龙文区惠英面制品店销售的高筋小麦粉(购进日期:2023年4月25日)偶氮甲酰胺项目检出值为0.11g/kg,不符合国家标准规定GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求(≤0.045)。漳州市市场监督管理局已于2023年9...

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌最近网上有一篇流传甚广的文章,其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑,而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢?其实,无论高筋、低筋,都是面粉与生俱来的,就像人体的筋骨和血液一样。

「原创」做蛋糕面包到底用啥好?一招教你区分低筋中筋高筋面粉!

中筋粉指普通面粉，它的蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条、月饼、大饼等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。高筋粉颜色较深，它的蛋白质含量≥12....

懵圈了~低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别在哪??

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥(www.e993.com)2024年11月2日。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。打开网易新闻查看精彩图片中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,...

蛋糕用什么面粉做得 高筋面粉VS低筋面粉为什么发不起来

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆...

月饼粉是低筋面粉吗 做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉

月饼粉是低筋面粉吗不是,中筋面粉。市面上有月饼专用面粉卖,一般是用普通面粉(中筋粉)即可,也可以按照低粉:高粉=9:1的比例来配比。一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”...

华夫饼用低筋面粉还是高筋面粉,华夫饼用烤箱做好还是烤盘做好

低筋粉更易发涨,做出的华夫饼口感更好,更松软。低筋粉淀粉含量较高,一般适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白质含量高,适合做馒头,面包等主食。用低筋粉做面包馒头的结果是没有韧性不易发酵口感差,而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软,炸东西裹衣不脆。

同样是面粉,“高筋、中筋、低筋”怎么选,区别挺大,别再用错了

高筋面粉的筋度很大,所以在制作面包、酥点时经常会用到它,面粉的筋度大,做面包时才能更容易揉出“手套膜”,做酥点时才能开出更好的层次。另外,在制作一些高难度的面食时,也可以使用高筋粉,比如说龙须拉面、扯面等等,使用高筋粉来做这些面食,可以大大提高成功率。